愛自由行2017-12-01 10:31:29推薦很多吃的。。喜歡吃，可以自己選擇啊：
說到昆明的小吃又是個可以說三天三夜的話題。我們依舊按照種類分。注意下面推薦星級指的是店家而不是食品本身。
1。米線類
米線分為幹漿，酸漿。幹漿較細，口感較為乾澀。酸漿較粗，形狀類似圓粉但更粗一點點，口感爽滑有筋骨，是其他任何“粉”都代替不了的。滇西大多用幹漿，昆明則都用酸漿。還有一種類似“寬粉”的，叫做卷粉，不屬於米線範疇。
過橋米線：建新園，橋香園
這個是“別人家的過橋米線”
屌絲版是這樣
雲南清淡菜系的代表，鮮美異常。過橋米線和武漢熱乾麵、桂林米粉一起被列為三大省外被黑出翔的食品，在外地吃過所謂“過橋米線”的人都懂的……過橋米線嘛，不外乎就是橋香園和建新園。其實都差不多，我私心更偏愛橋香園一點。還有很多小的過橋米線店，蒙自過橋、砂鍋過橋什麼的，味道也都差不多啦，當然有鵪鶉蛋就加分~
過橋米線分為三個部分：雞湯，米線，配料。配料一般有兩種薄肉片，薄火腿片，鵪鶉蛋，豆腐絲，韭菜，玉蘭片，榨菜。雞湯是滾燙的鮮雞湯覆蓋著雞油，千萬不能直接喝！正確的吃法是先下生肉片和鵪鶉蛋，再下火腿片和雞肉，然後是素菜，最後把米線全部放進去，拌一下就可以了~然後你撈起之前燙的肉片會發現已經熟了orz 全部拌在一起抬上來的不叫過橋米線！全部拌在一起抬上來的不叫過橋米線！全部拌在一起抬上來的不叫過橋米線！重要的事情說三遍。
傳統指數：★★★★★
好吃指數：★★★★★
涼米線：師專涼米線，王及小吃
涼米線。圖是橋香園的。王及的會多搭兩塊豌豆粉
玉溪涼米線又酸又甜的風味獨樹一幟，跟普通涼米線不在一個等級上。吃涼米線，要去玉溪師專涼米線。經常看見有人打包十幾份帶走，無奈遠在玉溪要吃到很困難。要我說，書林街的王及小吃也很不錯。同樣玉溪口味，據說和師專是同一個老闆，但米線用的是粗米線，個人更喜歡一點~而且玫瑰涼糕什麼的甜點出品也相當好。
傳統指數：★★★★★
好吃指數：★★★★★
小鍋米線：萬豊，端仕小鍋
我知道看起來很沒逼格。。。看著不好看吃起來很炸裂好麼！
小鍋米線，端仕小鍋（有人跟我說端仕最好吃的是滷餌絲，待考）和萬豐小鍋米線都很有名，但我感覺都一般般。端仕小鍋是爺爺奶奶那輩人就開始吃了，後來搬離了端仕街還是叫端仕小鍋。小鍋米線的特點就是一碗用一個小鍋煮，加醬油豆瓣醬醋，湯汁濃郁。煮進磨肉和豌豆尖，最好加點臭豆腐，雲南風味的特殊臭豆腐煮在湯裡幾近融化，吃起來有淡淡餘味。不過小鍋米線這種東西，始終還是家裡的最好吃啊~
傳統指數：★★★★★
好吃指數：★★★★☆
豆花米線：豆香園
豆花米線某人認為非豆香園不可。我倒覺得豆香園豆漿和包漿豆腐是一絕，但豆花米線感覺一般般，水準之上。鳳翥小吃的豆花米線味道不錯，只恨太少，米線恨不得用蓋子裝。（現在改名叫鳳翔了，難聽死了。不知老闆變了沒？）翠湖某個門對面有條小巷，有家破破爛爛的小店豆花米線也是很有名。味道感覺還行，份量非常足，價格很良心。
傳統指數：★★★★★
好吃指數：★★★★☆
其他比較普通的燜肉米線、雜醬米線、腸旺米線、脆紹米線、鱔魚米線、葉子米線就不多說了，一般小吃店都有。其中我最喜歡燜肉的，是獨一無二的老昆明味
2。豌豆粉：呈貢老兩口
老兩口實拍
豌豆粉到處有，開到出名的不多。豌豆粉最有名的在呈貢，名字就叫“老兩口豌豆粉”。菜市場小小一家店如今開到了四合院的格局，品種也多了很多。味道還是不減當年，有機會去呈貢請一定要試試。
傳統指數：★★★★★
好吃指數：★★★★★
3。燒烤類
燒豆腐
關於燒豆腐可以參考我之前寫過的這篇。火王燒烤名氣很大，其實一般般。夜幕降臨，街邊燒烤攤，才是燒豆腐的天堂。
傳統指數：★★★★★
好吃指數：★★★★☆
烤雞腳：尹賴仕雞腳王
最有名的一家，但是比較貴。味道還不錯。
傳統指數：★★★☆☆
好吃指數：★★★☆☆
烤串：景星街清真烤肉，園西路無名燒烤
吃烤串，景星街有個小巷子（真的是小巷子。。。只夠一個人透過那種）每次都看到有好多人迂迴曲折地排隊一直排出巷子外。賣烤串的在最裡面，也是一二十年的老店了。只賣肉串而且只賣牛肉串，價格這些年來漲了不少，但大家可能覺得排一次不容易，每個人都要二三十串。味道嘛。。。真心挺不錯的。說不出哪裡好，但哪裡都做得很不錯。現在賣烤串假的太多了，能吃個貨真價實的牛肉串很不容易，所以他家就得以取勝了。
說起肉串，伊天園的烤串和福華園的勝利牛肉串也是相當不錯。很多年沒有去了，不知道現在怎樣。
園西路這家無名燒烤店，開了十年，和火王燒烤並駕齊驅的老店。但我沒有吃過不知道味道怎麼樣。
傳統指數：★★★★☆
好吃指數：★★★☆☆
炸洋芋：洋芋巷（染布巷）
炸洋芋，即油炸土豆。在昆明土豆的使用非常廣泛，炸洋芋更成為所有學校周圍最受歡迎的零食沒有之一。傳統的炸洋芋是把土豆切成稜條狀，炸過後拌上腐乳汁、辣椒、香菜等配料製成的調味汁，放學後幾個同學分食一袋，這是每個昆明人學生時代揮之不去的記憶。現在更為流行的是改良過的炸洋芋，把土豆切成大塊狀，炸過後配芥末粉、辣椒粉或者番茄醬，口感也更外酥內軟，接近薯條。
洋芋巷原名染布巷，原本是多麼小清新的名字，但因一家太過有名的炸洋芋店而被取了這個諢名，從此再也摘不掉。洋芋巷家的特點是塊狀的甜辣洋芋，可以選甜或辣，甜洋芋有點像甜醬油的調味汁。對我而言他家比較普通，但是很多人對他家有情結呢（笑）。
傳統指數：★★★★☆
好吃指數：★★★☆☆
4。麵點類
鮮花餅：嘉華餅屋
鮮花餅是近幾年才掀起的熱潮，如果我沒記錯的話首創應該是嘉華。結合了酥皮餅與食用玫瑰花餡料，小巧精緻，一經推出就受到大家的歡迎，也成為送禮佳品。後來做鮮花餅的慢慢多起來，口味大同小異，大家都號稱自己家的最好。不過從甜度和餅皮鬆軟度來看，我還是更喜歡嘉華的。鮮花餅最好是春天來吃，過了季就很難吃到新鮮花瓣了。
傳統指數：★★☆☆☆
好吃指數：★★★★★
摩登粑粑
這是老昆明自創的一款麵食，奶油和麵做成條再捲起來煎，類似煎過的麵包。得名於西南聯大時期時髦的女學生們喜歡吃這種餅，人們便把“摩登”的女學生吃的餅叫做“摩登粑粑”。味道其實並不怎麼好吃，只是在那個物資匱乏的年代奶油與黃油的絕妙化學反應成了一代人揮之不去的記憶。現在也少有店家做這個，我記得前幾年學成飯店有賣，想嘗試的可以去買個情懷。
傳統指數：★★★★☆
好吃指數：★★☆☆☆
燒餌塊
餌塊是雲南特產。做法類似年糕，只是把糯米換成了大米，大米蒸熟搗碎後做成各種形狀。筒狀的餌塊切片可以做炒餌塊，切絲可以做蒸餌絲，餅狀的就是燒餌塊。餌塊在火爐上受熱膨脹，烤出斑斑點點的花紋，還可以加一根油條，選擇甜醬或鹹醬。甜醬是芝麻花生醬，香濃可口，原教旨主義的人認為只有甜醬才配叫燒餌塊。我倒更喜歡鹹醬，選擇腐乳或者麻辣醬，和脆脆的油條是絕配。
燒餌塊滿大街都是，比如英鳳燒餌塊。統一連鎖，沒有驚喜，也不會難吃。但我還是懷念小時候學校門口的燒餌塊店，會加一大堆醃菜、榨菜、豆芽、芝麻等奇奇怪怪的配料，口感非常豐富。只是現在這樣配料很多的店也越來越少了。
傳統指數：★★★★★
好吃指數：★★★★☆
官渡粑粑：眼鏡粑粑
官渡是昆明的一個地名，原本是個連通滇池的古渡口，後來發展成了小鎮，再後來變成了昆明的一個區。但嚴格意義上的官渡還是指官渡古鎮那一片。在官渡古鎮有很多家賣官渡粑粑的，這是一種夾胡麻餡的厚皮餅，最有名的是一家叫眼鏡粑粑的，因老闆戴眼鏡得名。作為年輕人並不是很喜歡吃這種難以下嚥的餅，但老一輩人卻很喜愛其胡麻與餅蒸烤後的香味，去官渡一次買幾十個餅的事並不罕見。
傳統指數：★★★★☆
好吃指數：★★☆☆☆
米漿粑粑
米漿粑粑是把米漿或者蕎漿與雞蛋混合，在平底鍋上炕出的餅。口感非常軟，又帶有大米香甜的氣息，類似於蛋糕，個人非常喜愛。
傳統指數：★★★★☆
好吃指數：★★★★☆
喜洲粑粑
對這也是一種餅……喜洲是大理下屬的一個縣，因喜洲粑粑而著名（大誤），所以這個屬於大理風味。喜洲粑粑同樣是酥皮餅，餅皮很薄而且分多層，餡料一般是紅糖餡。受熱融化後的紅糖漿流淌在酥脆的餅皮上，非常好吃。
傳統指數：★★★★★
好吃指數：★★★★☆
羊角麵包：源貿園
源貿園是三四十年的老店，他家主要做傳統麵包，連價目表都是老式手寫，十足復古情懷。最有名的是羊角麵包，鮮花餅和雲腿月餅評價也很不錯。每次去都擠得要死，味道我倒覺得一般，略油膩了點，很老派的作風。喜歡懷舊的可以試試。
傳統指數：★★★★☆
好吃指數：★★★☆☆
雲腿月餅：冠生園，吉慶祥，桂美軒
雲腿月餅是雲南特產之一，餅皮是酥皮，餡料採用雲南宣威老火腿製作，甜中帶鹹，香而不膩。雲腿月餅的品牌非常多，列舉的這三家是最傳統的，都為近百年的老店。到中秋時，源貿園、嘉華之類的麵包店也會製作新鮮月餅，不妨嘗試一下。
傳統指數：★★★★★
好吃指數：★★★★☆
甩手粑粑
其實就是印度飛餅，東南亞地區很流行的食物。把薄薄的餅一下一下甩起來，直到整張餅變成傘那麼大，然後在中間裹入雞蛋和香蕉，捲成正方形拿去煎。金黃酥脆，中間的雞蛋和香蕉混合滋味濃郁，再趁熱淋上煉乳，味蕾與熱量一同狂歡！
最好的甩手粑粑都是路邊小店做的，看著師傅甩餅是一件樂事。一旦登堂入室變成餐桌上的食物，也就失去了這份庶民的樂趣。曾經在緬甸吃過一次甩手粑粑，師傅直接用手拍釘子在煉乳罐頭上打洞，煉乳隨著多個小孔淋漓而下，看得敬佩不已。
傳統指數：★★★☆☆
好吃指數：★★★★☆
5。大救駕
大救駕即炒餌塊，裝逼一點是騰衝炒餌塊。相傳明末永曆皇帝被清軍追趕逃完滇西，人困馬乏之際有當地人呈上一碗炒餌塊，永曆帝吃完驚呼“炒餌塊救了朕的大駕”，從此炒餌塊就有了大救駕的美稱。嘛，從社會學角度說，這又是一個把當地風物和歷史聯絡起來的典型性傳說，北方一帶把食物與慈禧和乾隆聯絡起來的也很多，中國的皇帝每年要被救三百多次駕（笑）。不過永曆帝的確是死在雲南的，如今五華山一個不起眼的小公園還寫著“明永曆皇帝殉難處”。我更期望這個傳說是真的吧。
大救駕與普通的炒餌塊不同在於，配料需要火腿片、酸菜、豌豆尖、西紅柿、泡椒、雞蛋等，沒有火腿雞蛋的炒餌塊不叫大救駕。正宗大救駕當然還是要去保山騰衝吃，如果在昆明的話，景星街上建新園旁邊有一家做了二十年的店挺不錯，不知道現在還在不在。
傳統指數：★★★★★
好吃指數：★★★★☆
6。麵條類
大酥牛肉麵：大觀牛菜館，清真順宏火鍋
大酥牛肉麵就是清真館子的紅燒牛肉麵。為什麼叫大酥？不知道（打）。同樣是紅燒牛肉麵，跟蘭州拉麵或者臺灣紅燒牛肉麵還是有微妙的區別。
大酥牛肉麵湯底很濃厚，而且重花椒。麵條是新鮮的寬面，粗粗的黃色那種，很爽口。大酥牛肉麵的精華在於那個冒子（澆頭），就是回族的紅燒牛肉的味道。傳統的吃法要放大量薄荷，不過我討厭薄荷也就從略嗯。
我小時候一直吃的是大觀牛菜館的，很有名一家，在篆塘邊上。每次爺爺奶奶帶我去吃簡直是節日。因為佐料是免費的，他們會放超級多的薄荷，壓得碗幾乎裝不下。後來大觀牛菜館搬了，再去吃也失去了童年的味道。其實所有清真館的大酥牛肉都大同小異，清真順宏火鍋這家因為離我家近所以經常去吃。
傳統指數：★★★☆☆
好吃指數：★★★★☆
7。飲品類
木瓜水、米涼蝦
在昆明，木瓜水指的是白涼粉+紅糖（或玫瑰糖）做的冷飲。據說早年的木瓜水是用木瓜籽裝在紗布裡磨製出汁做的，不過現在應該沒人這麼做了（笑）。米涼蝦是米漿裝在漏勺裡滴漏下去汆熟做成的，和木瓜水是絕配。街頭巷尾都可以買到的傳統冷飲。
傳統指數：★★★★★
好吃指數：★★★☆☆
冰淇淋：人義冷飲店，北京飯店大雪條
人義冷飲店是開了30多年的老店，從我媽媽年輕時就去吃。其實味道沒什麼特別的，要說有什麼特殊之處的話就是非常非常vintage吧。從裝修到出品，那種充滿色素的飲料，點綴紅綠櫻桃的冰淇淋，便宜的冰汽，想感受80年代冷飲店的氣氛的話可以試試。對面還有一家南匯滷麵，也是同年紀的老店。可以一同進行懷舊巡禮。
傳統指數：★★★★☆
好吃指數：★☆☆☆☆
北京飯店大雪條是40年前“牛奶雪糕”的代名詞。但在現在的市場競爭下，並沒有什麼特殊之處了。
傳統指數：★★★★☆
好吃指數：★★☆☆☆
8。其他類
涮菜：民生涮菜店
同樣40年的老店，民生涮菜曾是昆明“涮菜”的代言人，調料是老闆向川菜學習後融合雲南口味精製而成，即使現在吃來味道也很好。昆明最老牌的涮菜店，值得一試。
傳統指數：★★★★☆
好吃指數：★★★★☆
9。零食類
糖果：貓哆哩
貓哆哩是近年來做酸角糕軟糖發家的，後來也把產品拓展到西番蓮糕、鮮花凍等等“雲南風味”的零食上。貌似雲南學生上學都會帶貓哆哩和鮮花餅作為特產，如果想買點零食送人的話貓哆哩是不錯的手信。超愛酸角糕和西番蓮糕~
傳統指數：★☆☆☆☆
好吃指數：★★★★☆
話梅：洱寶話梅
不多說什麼，幾十年老品牌，話梅就是洱寶。
傳統指數：★★★★☆
好吃指數：★★★☆☆
