使用者78804700457212021-05-01 00:03:49將麵粉用水按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案上用擀麵杖壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再壓，視面的軟硬程度，可適當再加些乾麵粉再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溼布蓋嚴盤性。死麵做出來的鍋魁發脆，發麵做出來的鍋魁發軟，各有各的味。製作鍋魁，有兩樣東西必備，一是酥（油濺麵粉，鍋魁鼓漲分層）；二是灶，灶分上下兩層。下層為上小下大的錐型，便於燃燒鋼炭以及把熱氣上傳烘烤鍋魁；上層是中間圓孔（傳導下層火力），四周平臺（便於擱置、烘烤剛成型的鍋魁）。灶上有一塊很大的圓形的鐵板。
先把面塊切成一小塊一小塊的，每一小塊再用擀麵杖擀薄成圓形，抹上焦鹽與酥，捲成卷，把酥團到最中間，壓平，然後就可以上鐵板烤了。
鐵板上先要滴一些清油，以免面塊沾住。把麵糰放在鐵板上用手按壓，均勻受熱，面塊便會漸漸隆起，很快成為中間突起的麵餅。將蓋在灶上的鐵板掀起，將麵餅放進灶裡，翻烤。不多會，就會整個漲鼓起來，就已經是鍋魁了。
持刀將鍋魁劃開一條縫，將事先調好的涼粉倒進去，一個涼粉鍋魁就做好了。聞一聞，奇香無比，令人垂涎；咬一口，香脆溫潤；再咬一口，就吃到涼粉了，鍋魁是剛出灶的鍋魁，涼粉卻是剛灌入，涼的，混在一起嚼，說不出的受用。涼粉是用正宗的川北涼粉，香辣嫩滑，經鍋魁的熱溫一烘，味道更重一籌。辣，辣得人直伸舌頭，倒吸涼氣，卻忍不住再咬一口，一直辣到舌根兒
使用者31047749375022021-05-01 00:03:53炒油酥（適合各種燒餅火燒）：碗內加入50克麵粉，2克鹽拌勻，起鍋熱100克色拉油，加一把香蔥小火炸焦黃撈出，留蔥油下拌好的麵粉，慢炒至顏色微黃即可出鍋，炒油酥即成，炒油酥是三種油酥中最香的，適合做各種燒餅，火燒，起酥效果也好。
