農地圈2017-06-25 01:34:06原料：鐵棍山藥500克配料：青紅絲適量調料：白砂糖150克、麥芽糖50克、清水100克
蜜汁山藥的做法步驟：
1、把山藥去皮切段，然後浸泡在淡鹽水裡片刻備用；
2、鍋中放適量清水，再放入一大湯匙麥芽糖攪勻融化，然後倒入三分之二的白紗糖攪勻；
3、在炒糖時勺子要朝一個方向攪動，待糖漿變得粘稠時倒入控淨水份的山藥段炒勻，炒勻後把山藥和糖汁倒入高壓鍋裡；
4、山藥倒入高壓鍋後撒入剩餘三分之一的砂糖，使糖覆蓋在山藥上，然後蓋好高壓鍋的蓋子開啟電源；
5、視山藥塊的大小來設定高壓的時間，一般6-8分鐘即可，山藥壓好後關掉電源令其自然降溫，當高壓閥自動回落後開啟蓋子揀出山藥碼盤；
6、把糖汁再次倒回炒鍋中熬至粘稠撒入青紅絲攪勻，把炒好的糖汁澆在山藥上即告完成，冷熱食用均可。
小貼士：
1、炒糖汁的時候既不要翻沙也不要拔絲，稍帶少許水分注意火候即可。
2、把山藥一定要壓至軟糯才好吃，在壓山藥之前一定要撒入適量砂糖或綿白糖也可以，這樣會使山藥入味均勻，不澆糖汁也會感覺很甜。
3、青紅絲沒有可不放，撒幾粒枸杞點綴也可以。
4、山藥經過高壓後切不可急於開啟蓋子，也不要放氣嚴防燙傷。要待其自然降溫使高壓閥自動回落後再開啟蓋子。
農地圈問答團隊：徐強
