小陳推己及人2019-09-02 20:22:50食材食譜熱量：879。7（大卡）主料野雞一隻方法步驟將買來的野雞（最好買現殺的）剝去皮，去除內臟，洗淨血汙，剁成塊，切塊大小要適中。將鍋裡放入熟豬油，開啟火，豬油燒熱後，放入野雞塊，開始油炸，待雞塊炸成金黃色時，倒入漏勺濾油。在炒鍋留適量底油，開火燒熱，將切好的蔥段、姜塊放入其中，直至炒出為止。將炸好的野雞塊倒入鍋內，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精等作料後，移到小火慢燉，燉至肉熟爛為止。汁濃稠時，盛入盤中或碗中即成。燉野雞色澤紅亮，肉爛均勻，甜鹹鮮香。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。雄野雞多用於紅燒，雌野雞清燉比較好。
