SneakerBoy2017-12-01 07:45:27
清乾隆皇帝（即高宗弘曆）在位六十年，不但曾於乾隆十六年（一七五一）、乾隆二十二年（一七五七）、
乾隆二十六年（一七六二）、乾隆三十年（一七六五）、乾隆四十五年（一七八○）、乾隆四十九年（一七八
四）六次南巡，
到過淮安、揚州、蘇州、杭州、徽州、江寧等江南許多地方，而且還將他的“南
巡”視作其平生最重要的兩件大事之一
。他在《御製南巡記》中說：
“予臨御五十年，凡舉二大
事，一曰西師，二曰南巡。”
為什麼乾隆皇帝要如此興師動眾地南往北返、一連六下江南呢？有說
是乾隆皇帝“豔羨江南，乘興南遊”的，有說是“搞清自己的出身真相”的，有說是“希望南巡解
決社會問題”的，答案至今眾說紛紜、莫衷一是。
“美味誘惑”，最足以成為乾隆皇帝六下江南的強勁理
由；而其它的說法，都只能解釋為“一下江南”的理由，卻無法成為他為什麼要一連六次下江
南的理由。
因此，我們甚至還可以因此而作出這樣的假說：“江春徽菜接駕宴”的徽菜，更為這位最終活
到了八十九歲的、在中國歷史上二百多位帝王中壽命最長的乾隆皇帝的健康長壽，立下了汗馬功
勞。
江春（一七二○─一七八九），字穎長，號鶴亭，又號廣達，安徽省古徽州府歙縣江村外村人。清
代著名的客居江蘇揚州業鹽的徽商鉅富，為清乾隆時期“兩淮八大總商”之首。因其“一夜堆鹽造
白塔，徽菜接駕乾隆帝”的奇蹟，而被譽作“以布衣結交天子”的“天下最牛的徽商”。據《揚州
畫舫錄》所記，江春任總商四十年，先後蒙乾隆賞賜“內務府奉宸苑御”、“布政使”等頭銜，薦
至一品，並賞戴孔雀翎，為當時鹽商僅有的一枝，時謂江春“以布衣上交天子”，“同業中無不以
為至榮焉”。
那麼，這些“江春徽菜接駕宴”的神秘的綜合菜譜到底都有些什麼呢？研究結果表明，它們
有：
茶品部分：
以現在已經成為安徽省非物質文化遺產代表作的“徽州錫格子茶”傳統茶品及其禮
俗獻上，內有徽州傳統著名極品茶點“頂市酥”、“寸金糖”、“伏嶺餅”、“交切片”等，以
及“徽州五香茶葉蛋”。
早點部分：
“冰糖燉燕窩”。
飲品部分：
徽州漕溪出的“黃山毛峰茶”等。
果品部分：
歙縣三潭枇杷、黟縣裡仁香榧等。
食品部分：
靈山貢米造成的香米飯、徽州拓粿等。
貢品部分：
徽州文房四寶盒、徽州貢菊等。
菜品部分：
績溪一品鍋、金銀白玉板、紅嘴綠鸚哥、霹靂一聲響、魚頭燉豆腐、沙地馬蹄鱉、
雪天果子狸、臘香問政筍、肥雞燒豆腐、徽州餛飩鴨、青菜雞絲豆腐湯、徽州腐衣圓子湯等。
“六度南巡止，他年夢寐遊”，這是乾隆皇帝第六次南巡之後寫下的詩句。自此，“乾隆皇帝
下江南”，便成為中國風流史上的一段絕唱；自此，創造出“一夜堆鹽造白塔，徽菜接駕乾隆
帝”奇蹟的江春，便也成為了徽商史上“最牛的徽商”；而那一席席由江春精心設計的“江春接駕
宴”，如今經過“徽商會館”的涅盤再生，已經成為“徽宴官府菜”中的特筵，成為高官白領們、
美食家們以及芸芸眾生走進“徽商會館”的誘惑之一。
