澄面做餃子皮的正確比例是澄粉與澱粉以9:1的比例用90度的開水活成成團
水晶蒸餃
澄粉適量
做法
水晶蒸餃做法:將澄粉與澱粉以9:1的比例用90度的開水活成成團,然後加入少許油再次活得均勻即可,蓋上一塊溼布松馳20分鐘,這時可以做餡,一隻雞蛋打散炒熟,涼涼
後加入切碎的韭菜,調入少許鹽和色拉油(其它油也可),面松馳好後即可擀成皮包成餃子,上蒸鍋,一定是開後,大火蒸十分鐘即可。
注:在擀皮時,一定要輕,否則皮很容易碎掉