水煮蝦的時候掉顏色是正常現象。蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞,以含有蝦紅素的細胞為多。當蝦被煮後,其他色素因高溫被破壞,只有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來,所以變成紅色。當遇到熱時,很多色素細胞都被破壞、分解,只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅的。此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多,所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅,腹部由於紅色素比較少,所以顏色就比較淡。
是因為蝦中的色素成分所引起的,這是正常的,過一會兒就會洗掉的。色素會把丙酮染成美麗的桔紅色,殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來,名叫蝦青素。含蝦青素的動物不只是蝦、蟹,許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物,主要含有蟲青素,有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素,包括蝦青素在內,都和胡蘿蔔素有類似的結構,它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
說回黑虎蝦,這蝦是會有點點掉色,正常。不過如果褪色嚴重的話,那就不對了,這蝦不能吃!
還有,你的解凍方式不對!不能泡水解凍,這樣對於蝦肉的口感影響非常之大!正確的解凍方式如下:提前一天將蝦子從冷凍室拿出來,放入保鮮室,緩慢低溫解凍。這樣雖然慢,但是能最大程度的保證營養和口感。
你可以用兩種方式對比試一下你就知道差距了。
那蝦仁在加工時人為上了顏色,你要把蝦仁放在淡鹽水中多浸泡點時間,讓顏色徹底泡掉,因這種顏色是否可食用的,要當心點才好,或去退貨,崛碰到這種事可直接向工商部門舉報