老男人1784715322021-02-27 14:24:59豆湯麵的做法
麵條是有鹼水面，分為細面、寬面、二葉子。是用麵粉、水、食用鹼，趕面機加工製成。選上等大白豌豆，用溫水泡透再用小火燉粑不脫殼為好，起鍋吋加入一定數量的食用鹽和食用鹼，使大白豌豆有一點底味和鹼香味。
用半肥瘦的鮮豬肉（帶皮）切成筷子頭大小的顆粒，炒鍋先制好，放點油，把切好的鮮豬肉炒香，再加適量的甜麵醬用小火炒製成脆臊，加高湯回軟備用，
豆湯麵的底碗中先放入適量的醬油、胡椒、味精、蔥花、豌豆尖、豬油和一勺滾燙的高湯。高湯用豬大骨、土雞、火腿等熬製而成。麵條下鍋用開水煮飄鍋，熟後起鍋，裝入先打好底味的湯碗中，加一勺肉臊蓋在面上，再一勺粑豌豆蓋面上，豆湯麵端上桌，清淡可口。
適合各種口味人群，老少皆宜，餐桌上配：糊海椒面、醋、鹽、味精，客人可根據自己口味再調和。敘永豆湯麵的特點：味鮮，利湯爽口，豌豆顆粒如珠，粉味十足，鹼香味美悠長。如再配滷菜：豬耳朵、豬心片、豬肺片、豬肚、豬大腸等一起佐面吃
