使用者55863681962432021-10-06 13:51:37㈠油條的和麵、發麵
①麵粉的選擇：炸油條的麵粉一般還是多用中筋麵粉（普通麵粉），炸好之後外酥裡軟的程度最適中，普遍的接受度最好。其實如果比較偏好油條酥脆堅挺、不易回軟，那麼高筋麵粉其實是更好的選擇，油炸之後哪怕吃不完用來煮或者炒著吃也不會過於軟爛。而低筋麵粉就不適合做油條了，炸完之後太軟了，沒咬頭沒口感。

②和麵的關鍵：油條的製作原理其實跟饅頭是差不多的，只不過饅頭是透過蒸制受熱膨脹，而油條是透過油炸受熱膨脹，差別就在於水蒸氣只能讓饅頭表面形成柔軟緻密的饅頭皮，而熱油可以讓油條的表面形成酥脆的外殼，但基本原理都是發酵產生的氣體的熱脹冷縮效應。如果對於油條膨脹的要求比較高，那光是有酵母未必能達到要求，所以可以適量藉助泡打粉、小蘇打這些化學膨鬆劑的幫助（當然不用也有不用的做法後面會分享）。
③發麵的時間：
油條的膨脹是透過油炸完成的，熱油的溫度遠高於蒸汽，所以能在更短的時間內讓油條裡的氣體膨脹的更大，所以油條裡面才有那麼大的空間，而油炸之後的外層是比較酥脆堅挺的，也就不同於饅頭那麼依賴麵糰本身的支撐力，所
以油條的發麵時間是不用像饅頭那麼嚴格的。
製作油條的麵糰完全可以提前一夜和麵放進冰箱，然後隔天早上起來再炸油條就好了，不然的話就室溫發麵2到3個小時，同樣也可以炸油條了。

㈡油條的炸制技巧
油條的炸制其實就沒那麼複雜了，基本上注意以下幾點即可：
⑴炸之前要將油條麵糰從冰箱提前拿出來，讓它回覆到室溫後直接切條就可以炸了，不要再揉麵了，裡面的氣排完了油條就膨脹不起來了。
⑵油條的坯子建議還是兩根面塊透過粘合、按壓，變成一個坯子之後輕輕拉長然後油炸，這樣可以讓它們的粘合面不直接受熱，外層油炸成型了之後粘合處可以繼續膨脹幾秒，讓油條更加外酥裡軟。
⑶油溫一般在180到200度之間即可下鍋炸油條，判斷油溫可以先炸一小塊面試試，基本上油塊入鍋之後5秒左右浮起來，那麼就說明油溫基本是合適的。
⑷油炸的時候用長筷子或者夾子不斷翻動，確保油條受熱均勻，炸至油條整體金黃即可撈出瀝油。
詳解解答完了炸油條和麵以及油炸的細節之後，下面我們分享一下完整詳細的在家炸油條的麵糰做法，反正最近也出不去，閒著也是閒著，感興趣的朋友可以試試。

【炸油的麵糰製法】
——酵母版本
準備材料：普通麵粉1斤、雞蛋1個、食鹽3克、酵母4克、水大約270毫升、油適量。
製作步驟：麵粉放入盆子裡，打一個雞蛋加3克鹽初步攪拌成絮狀物，然後加酵母和水進去初步和成一個較軟的麵糰。將麵糰搓成長條之後薄薄抹一層油，敷好保鮮膜放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以切條油炸做油條
