YAO大神2020-07-30 15:37:48滷汁涼粉是夏令食品，是因為它調料口味麻、辣、酸、嗆、香，加之涼爽上口適合當地人的飲食口味，所已是當地人喜愛的風味食品。滷汁涼粉它也隨著時代的發展與時俱進。起初只是滷汁泡饃，佐以各種調料或吃單走（即純吃湯和涼粉）。至現時，經營者在不斷研究探索的基礎上，配加茶雞蛋、變蛋等，再配以喝酸梅湯、磚茶使原汁美味更上一層樓
原來只是夏令食品的滷汁涼粉，隨著先進廚具的推出（微波爐加溫秋冬季吃起來不至於感到涼），使它更成為四季可食的美味。可見科技進步也在推動飲食文化的發展
滷汁涼粉的涼粉是豌豆澱粉熬製的。別的豆類澱粉所作的涼粉用於滷汁涼粉可就變味了。所以豌豆澱粉做涼粉是唯一選擇，其他原料無可代替這也算是風味小吃之風味特點吧
滷汁涼粉的滷與字面上的滷大相徑庭，它並無滷的含義。其做法是將水燒開，打進提前和稀的澱粉糊，使之形成掛芡狀。微開後將打攪後的雞蛋均勻打入鍋，再加少許鹽出國。即成滷汁涼粉的滷
涼粉切好、滷也打好、飥飥饃掰好置於細瓷海碗中，只待妙手調製既可享用美味佳餚了
滷汁涼粉的調製用的調料種類頗多，這些調料不是買來既可用的，還需經營者再深細加工
做法：
1、烹製過程中也就形成了經營者的個人特色滷汁涼粉。如調味品中醋的熬製就各有絕招。都賣滷汁涼粉，細加品味其酸的味道各不相同。這是因為醋的熬製過程中所加調料配方不同罷了。還有諸如油潑辣子的潑法、芥末的煬法都各有特色，深刻體現了經營者的爐火純青的手藝。這種風味小吃用的調料多為刺激性較強的調味品
2、除以上提到的油潑辣子、芥末和醋外，還有蒜汁、芝麻醬、香油、鹽等，如此多的調料吃起來要適口卻也不容易，這也是經營者調製過程技高一籌之處
3、烹調、烹調，調製過程本身就是一門學問和技藝。哪種調多些哪種調少些經營者把握的尺度極妙。食客只要告訴他什麼少點、什麼輕點、哪個稍重點他都會給你調的極其適口，管保你心滿意足，盡享眼福和口福
4、這便是經營者的功夫訣竅。經他調製的一碗滷汁涼粉，猶如一件極上眼的工藝品，你看，油潑辣子的油像如血殘陽，自然的散落在碗沿、飯頂；墨綠色的變鴨蛋像鑲嵌在碗中的翡翠與芥末的鮮黃和滷汁的淡茶色交織在一起甚是賞心悅目令人不忍下箸
風味小吃講究色、香、味、形、器，外賣的滷汁涼粉所用器皿體現了經營者的品味。你看，
1、泡涼粉的大缸是黑油鋥亮的瓷盆
2、切涼粉的倒是一把尺半有餘的全銅的黃銅刀；核桃木的砧板，雪白的搌布無不透著經營者的用心
3、加之切涼粉如同作秀一般的節奏，於是乎經營者幹散麻利的形象就深刻留在了食客的腦海中
4、外賣用的碗和盛調料的器皿讓南國人初一看會嚇一跳，由於這種時令小吃夏季吃的人較多（一天要賣幾百碗），用的調料量也大，所以盛調料的碗特大，這可不是一般意義上的碗，個個直徑都有尺餘，南國人吃飯用的細碗沒有巴掌的一半大，看了此碗可不真的嚇一跳
5、這種碗不但大且都是珍品細瓷，一方面做容器一方面供食客觀賞，所以說即使經營者賴以生存的傢什亦是傳家之寶。無論從可口美味還是色、香、味、形、器都讓這一小小的不登大雅之堂的街頭小吃佔盡了風頭，你說嘹呀不嘹？
注：滷汁涼粉的涼的正確表述應是晾粉，因為熬製後要晾涼才成涼粉。晾主要體現自然晾涼的過程
