使用者2063509186240072020-02-20 18:04:45海腸江魚雜原料：淨海腸50克，大灰鰱的魚籽、魚肝、魚鰾各100克，五花肉末100克。調料：蔥、姜、蒜各10克，幹辣椒15克，植物油30克，二鍋頭酒10克，老抽15克，湖南辣椒醬15克，二湯500克，鹽3克，味精3克。製作：1、海腸改刀成1釐米的段待用。2、魚籽上籠旺火蒸約20分鐘至熟取出，晾涼改刀成指頭大小的塊，魚肝改刀成指頭大小的塊，焯水撈出待用。3、魚鰾分離內外鰾，分別焯水，內鰾上籠蒸40分鐘取出，和外鰾一起改刀成指甲片待用。4、炒鍋上火，加入植物油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、辣椒醬小火煸香，再下魚籽、魚肝，烹入二鍋頭略煸，放入二湯、老抽大火燒開後改小火燒煮20分鐘。5、另起鍋下底油燒至六成熱，放入蔥、姜與鮮肉末、鹽煸炒出香味，將肉末與魚鰾放入魚雜中再燒煮20分鐘，待汁濃味香時，放入焯好水的海腸，入味精翻勺裝盤，灑蔥花上桌（需跟上酒釀貼餅）。特點：鹹鮮微辣，色澤紅潤，香糯軟爛。注：1、酒釀貼餅的製作：用酒釀400克、麵粉1千克、鮮酵母50克、水600剋制成發麵，下平底鍋單面小火煎至金黃、熟透即可。2、魚雜最好用貝殼容器盛裝，另取一大盤，在一側倒上一袋食鹽，將貝殼容器固定，另一側放上酒釀貼餅（金黃面朝上）。
