使用者44592568572451762020-06-20 14:04:20香椿有很多種吃法，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜餚有「香椿拌豆腐」、「香椿炒雞蛋」和「炸香椿魚」等。
但無論何種做法，香椿都應先焯一下，也就是用開水燙數十秒，這樣可以極大地提高食用香椿時的安全性。因為香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠遠高於一般蔬菜，且蛋白質含量也高，有生成致癌物亞硝胺的危險。平均每千克香椿中含有 30 毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中含量更高，這樣高的含量，容易引起亞硝酸鹽中毒。有實驗結果顯示，用涼水洗的香椿中亞硝酸鹽含量基本沒有變化，而開水燙過後能降到每千克5毫克以下。所以，香椿烹飪前要用開水燙 30 秒以上，可有效的減少亞硝酸鹽和硝酸鹽含量。
正確食用香椿，才能盡情享受它的美味和營養。香椿還應該現買現吃，而且要選擇鮮嫩的香椿芽。存放了一定時間的香椿，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。
