聚華獨院2017-03-09 07:38:45滷料中加入了梔子，顏色就會變黃，有些人做白切雞也喜歡加入梔子，這樣外皮黃亮，以達到視覺美觀，不過多放了會產生苦味。
壽縣金地世外桃園2017-03-21 23:40:18我是六安趙記鹽焗雞店的老闆，你沒邀請我，但我還是來回答了，不謝
首先為什麼那麼黃，是因為滷湯裡放了檸檬黃，或者落日黃，這種新增劑是法律明文規定禁止新增的，有毒有害的，在這裡提醒消費者，看到雞爪是明黃色，或者是亮黃色一定不要購買，一定是新增人工合成色素了，吃了對身體有害。我店裡用做上色的是植物黃梔子，也就是一般滷菜黃滷上色的材料，這是可以放心食用的。
為什麼雞爪帶油光，這個基本不會有什麼不妥。一般滷水都是油亮的，因為滷湯中有滷製過程中肉類浸透出來的油脂漂浮在頂層，所以出鍋時雞爪會包裹著油脂一起出鍋，油脂還會起到增香的作用。
吃起來乾乾的，這個你形容錯了，雞爪不會幹乾的，只會脆脆的，雞爪裡含有大量的膠原蛋白，煮熟後晾乾，吃起來會有彈性，但再把雞爪放到冰箱裡冷藏一會口感立刻會變的彈脆，不信你可以在家做個實驗，結果一定是脆脆的。你所說的乾乾的一定是鹽焗雞，因為鹽焗雞用的都是老母雞，老母雞雞肉纖維結實少水份，煮熟後口感發柴，有種乾硬的感覺，很有嚼勁再加上融入了調味料會讓人越嚼越香。
回答完畢，有什麼其它疑問可以再問。
