止步的青春6662018-07-06 10:52:46應該是
紅辣椒美食探秘2018-07-08 07:22:59隨著我們生活水平的提高，舌尖味蕾的變化，對有異味的食物非常排斥，就如這個問題而言，我相信也是大家比較困擾的問題也包括我自己在內，使用香料或者調味料是否真正能祛除食物本身的腥味？今天我們就一起來探討去腥是“掩蓋”還是真正祛除了腥味的問題：
祛除腥味的食材本身的腥味是否存在
我個人而言，所謂給食材去腥只掩蓋食物本身的腥味或者減少了腥味，使用香料或者調味料騙過了我們的味蕾嘗不出來而已，可能食材本身的腥味還是存在的，我們可以透過烹飪中的幾個對食材處理的方法來分析，
食材的烹飪和處理方法
一、掩蓋法：
所謂的掩蓋法就是新增一些祛異增香的香料或者調味料掩蓋來食物不好的味道或者異味，以此來到達食物的美味和口感，列如：使用蔥、姜、料酒就能很好掩蓋魚的腥味，
二、消殺法：
利用某種食材消除和中和了其他食材的異味和不好的味道，比如：西紅柿本身具有一定的酸味，使用雞蛋與西紅柿進行搭配就能很好的消除西紅柿的酸味，
三、對比法：
在烹飪菜餚時我們一直注重的主味和副味，以此來提高菜餚的適口性，比如：在製作甜食中加入少許鹽感覺會更甜，
四、協同法：
一種食材遇上另一種食材，不僅能消除自身的異味，還能提高菜餚的鮮味和香味，比如山奈與香油、小雞頓蘑菇更是完美的搭配，
透過以上幾個方面的分析，小編覺得食材本身的異味（腥味）還是存在的，只是使用一些材料“掩蓋”和“中和”其異味難以感覺出來，以上是小編個人見解，有不正確之處請大家批評指正，同時也希望大家留下寶貴的見解一起探討！
