鴛鴦戲水秀恩愛2020-06-16 00:44:07川菜海參做法：
1．將水發海參片成長10釐米、上厚下薄的斧楞片。
2．鍋置火上，入少量食用油燒至120℃，入薑片、蔥段炒香，再加鮮湯燒沸，倒入盛海參的碗內喂味。
3．鍋置火上，入食用油燒至150℃，下黃豆芽、食鹽炒至斷生，起鍋裝入盤內墊底。
4．鍋置火上，入食用油燒至120℃，下郫縣豆瓣炒香，續加鮮湯、海參、豬肉臊、食鹽、料酒、醬油，用中火燒至入味，再加味精、蒜苗花，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋澆蓋在黃豆芽上即成。
這道菜是燴菜，所以芡汁不宜過稠。
1。“家常海參”是川菜海參席上有名的頭菜，具有四川家常味型的獨特風味。
2。海參用家常味型調製，是我國海參菜式中的一枝奇花。成菜色澤金紅，緊汁亮油，海參滑潤爽口，味道鹹鮮香微辣，醇濃味厚。助人食興，大快朵頤。
甜甜圈手工烘焙2020-06-13 11:15:10川菜中有一道名菜，就叫做乾燒遼參！
遼參是指遼東半島產的海參，品質較高，過去由於交通運輸不便，就只能將鮮海參乾製後再運往內地食用。乾燒遼參就是將幹海參漲發回軟後運用川菜獨特的烹調方法制成的一道菜，是傳統川菜中的經典高檔菜品之一，一般用於高檔宴席。
做法
1。如果用水發遼參，將遼參取出，放入盛有乾淨水的容器中浸泡，當遼參肉質開始變得鬆軟脆嫩後，用刀將之切成瓦塊狀。然後放入鍋內，加入高湯，置在火上煨好，需要用高湯反覆煨制三次以上。
2。豬肉和香菇切成小粒，泡辣椒切段，蔥切段。
3。鍋內放油，用中火加熱150℃，放入肉粒炒香，加入醬油炒上色，放入泡辣椒蔥段，姜蒜末，碎米芽菜，香菇一起炒香，加入鮮湯，遼參，鹽，味精，胡椒粉，白糖，醬油，料酒繼續加熱，待入味後加入香油拌勻出鍋。
留意美食2020-06-13 07:15:28你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，遼參其實就是一種食材川菜海納百川，注重的是調味，可以靈活的運用川菜的調料，川菜的味型來做遼參，從而提升飯店菜品檔次，關注頭條號美食留意，美食天天更新
祝家莊的果子2020-06-13 12:46:12可以，遼參全國每個地方可以用，包括川菜
啊純測評2020-06-13 05:41:13是可以用來做川菜的
最出名的就是乾燒遼參了，乾燒遼參是川菜菜系裡很有特色的菜系之一
A貳戈2020-06-14 01:02:59可以
遊廚揹包客2020-06-17 01:32:51可以的
遼參可以用來做，小米遼參，蒜仔遼參，鮑汁遼參，蔥燒遼參
