斯文擒獸的幫主2019-06-29 14:32:47順德雙皮奶的用料
水牛奶（或者全脂牛奶） 一斤（500ml）蛋清 三個大號的雞蛋糖 隨意（我加了3大勺）
步驟 1
首先第一步煮牛奶，煮到牛奶鍋旁邊有點冒泡就可以關火，把牛奶倒在碗中，靜止一下，待到奶皮出來了
步驟 2
分好蛋清好，加入砂糖，攪拌均勻，不用很大力，輕輕攪動
用牙籤小心的挑開奶皮，把牛奶倒進蛋清裡，把奶皮留在碗中
步驟 4
把牛奶和蛋清攪拌均勻，這時候你可嘗一下味道，是否夠甜，不用怕什麼生雞蛋，因為我倒入的時候牛奶還是有點燙的
步驟 5
把牛奶混合物過濾一下，如果看到結塊的蛋清可以在濾網中結合牛奶攪勻，
把牛奶倒回有奶皮的碗中，這時你會看到底層的奶皮浮起來，包上保鮮膜，大火蒸上10分鐘，不能少一秒或多一秒哦（水沸騰後蒸 然後靜放涼就可以
使用者971903192502019-07-01 23:06:07順德雙皮奶的原料牛奶的選擇非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不膩；蒸燉的火候和時間也很重要，多一分則嫌老，少一分則嫌嫩，最好是細膩柔滑，入口即化。下面介紹下做法：
原料
純牛奶200毫升，雞蛋2個，白糖適量
1。 將200毫升純牛奶倒入鍋中小火加熱，但不要煮沸，煮沸後不容易形成奶皮。
2。 煮好後倒入碗中放涼，慢慢的上面就會結一層奶皮。
3。 準備2個雞蛋，只需要蛋清，加10克左右的白糖，一起攪散。
4。 牛奶結成奶皮後用筷子掀開，將底下的牛奶倒入攪拌好的蛋清中，不用倒乾淨，留少許在碗裡，這樣奶皮就會漂浮著。
5。 一起攪拌均勻，再過一次篩，這樣口感會更細膩，倒回留有奶皮的碗裡，碗底的奶皮就會浮上來。
6。 冷水入鍋，蓋上盤子，用中火蒸10分鐘，關火再燜5分鐘即可出鍋，蒸的時間不宜過長，不然口感會變老。
7。 雙皮奶口感鮮嫩細滑，味道清香甘甜，一次吃3碗都不會膩。
【小技巧總結】
1。 牛奶使用新鮮的牛奶口感是最好的。
2。 上鍋蒸10分鐘剛好，時間太長口感會蒸老。
3。 可以搭配蜜豆，芒果等甜食一起吃，味道更好。
