使用者32253388452152019-09-15 00:07:28分享幾個你平常肯定需要，但不一定知道的技巧吧！
煮米飯的技巧：
1、煮飯最好用開水煮
開水煮飯能夠縮短煮飯的時間，而且米飯不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。另外，開水煮飯讓大米一開始就處於較高溫度的熱水中，有利於澱粉的膨脹、破裂，使它儘快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。
2、煮飯加鹽和油增香
如果大米放置久了，煮飯會不那麼香，這是隻要在煮飯的時候往鍋里加入少許食鹽或者燒熟的油，煮出來的米飯就會香氣四溢了。
3、煮飯加醋防餿
煮熟的米飯不宜久放，尤其在高溫天氣，米飯容易變餿。在煮飯時加一點醋，可以使得米飯易於存放防餿，且米飯更潔白更香。
4、冷飯加鹽除異味
冷飯在重新蒸熱後不像新鮮米飯一樣香，有異味。在蒸冷飯時加入一點鹽水，能夠有效除異味。
炒菜的技巧：
1、炒葉子菜時適當多放油
要炒好葉子菜，就得大火短時間內炒熟出鍋。炒菜時多放一點油能夠快速增加菜的受熱，菜就熟得快。
2、熱鍋冷油
由於鍋本身的溫度逐漸升高，下油後，油也急速升溫，炸或炒都不易粘鍋。熱鍋冷油，還適合炒一些快熟食材，鍋內溫度極高，能快速鎖住水分，例如青菜等。
3、冷鍋冷油
適合煸炒一些香料，例如，八角、花椒、辣椒、糖水等，需要慢火升溫，油溫從低到高，不然容易焦。另外，比如炒花生米也可以冷鍋冷油，這樣炒出的花生米酥而不變色、不脫衣。煎荷包蛋，冷鍋冷油則蛋白不會焦，保證荷包蛋又嫩又滑。
4、食材焯水
不管葷素，有需要焯水時都應該要放鹽或醋。
素菜焯水：綠色蔬菜焯水時，放一些鹽，這樣有利於保持蔬菜色澤，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢；非綠色蔬菜焯水時，放一些醋，有利於保持蔬菜中的維生素C穩定。
肉菜焯水：肉菜直接下鍋焯水不能很好的把血水去處，在焯水前，最好先往肉裡放少量鹽和白醋，醃製一會兒再下鍋，這樣就能使更多的血水流出來。（焯水時加點薑片可以去腥）
其他技巧
1、白醋加入清水中再清洗魚內腹，可以有效去除魚腥；蒸魚最好沸水上鍋。可以保持魚肉鮮嫩。
2、新鮮的豬肝切後不要放置太長時間，儘早下鍋炒，不然會影響外觀和質量。
3、牛肉可以先整塊燉熟，然後再撈起切小塊後再悶，更易爛。
4、超市買的凍魚大多可以在半解凍狀態進行烹飪，如三文魚、鱈魚等，不用完全解凍。
5、凍肉解凍最好用冷水。用熱水沖泡會讓肉質變老變硬，還會損失蛋白質。另外生肉不要反覆凍，凍前切成夠一頓的大小最好。
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