mnmnn18132019-09-21 10:46:06用開水煮飯營養價值更好很多人在蒸米飯的時候都是先放米，然後加入自來水就直接蒸了，為了更好地儲存大米中的維生素B1，我們最好用開水來蒸米飯。維生素B1是大米中一種主要的營養成分，有保護神經系統的作用，還能促進腸胃蠕動，增加食慾。它的缺乏會引起多發性神經炎、腳氣病，甚至導致四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等症狀。所以，在日常飲食中，要儘量避免維生素B1損失。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1，造成營養損失。如果用開水蒸米飯，水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少對維生素B1的破壞。如果是煮粥的話，可以先等水燒開再下米。米中含有大量澱粉，這些澱粉顆粒不溶於冷水，開水煮飯讓大米一開始就處於較高溫度的熱水中，有利於澱粉的膨脹、破裂，使它儘快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。
夢想起飛yy2022-02-12 15:31:00開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
