方言講史2017-11-17 09:39:05謝謝邀請，宮保是川菜裡很著名的一種做法，其中“宮保雞丁”應該算是家喻戶曉，除此之外還有很多宮保菜，宮保土豆、宮保豆腐等。宮保雞丁我經常吃，但是宮保蝦球和雞丁在製作還是有很大的區別的。宮保蝦球在料汁多加了紅油，做出來的蝦球顏色紅亮。而且是先勾汁，再放入蝦球和腰果。這樣保證了蝦球的滑嫩和腰果的酥脆。宮保蝦球色澤赤紅誘人，酸辣口，蝦球滑嫩，腰果香脆。讓人垂涎欲滴。
1。將蝦剝皮，用剪刀將蝦背剪開，將蝦線挑出來，沖洗乾淨晾乾備用。
2。蝦仁放入碗中，依次加入白胡椒、鹽1g、澱粉5g、油10ml，用手反覆抓幾下放冰箱冷藏入味15分鐘。
3。蔥白切成段，姜蒜切成末，幹辣椒切絲
4。腰果提前用油炸成金黃或者烤熟備用。
5。將糖、醋、鹽、澱粉5g、生抽、紅油，放入碗中，調和成均勻成宮保汁。
6。鍋裡倒入油，中火加熱5成熱時放入蝦仁滑開，蝦仁變色成球撈出，控油備用。
7。鍋裡剩餘的一點底油，先放入花椒慢炒烹出香味
8。再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，爆出香味。
9。改中火，倒入調味汁，翻炒兩下。
10。等調味汁慢慢變濃稠。
11。倒入蝦仁和腰果。
12。快速翻炒幾下即可。
小貼士1。蝦仁里加澱粉和油是為了炒出的蝦仁更加滑嫩，滑蝦仁要快，油溫不宜過高，時間不宜過長，否則口感會老。2。宮保汁裡醋和糖的比例大約是2：1。具體的還需要根據自己的口味來調。3。腰果提前用油炸成金黃色，或者烤箱150度6分鐘左右烤香即可。4。炒宮保汁，蔥可以多放些更香，最好用蔥白。5。最後翻炒一定要快速，也可以出鍋前再放腰果翻拌均勻，這樣能保證腰果的香脆。
每日漲姿勢2017-11-17 09:44:54相比宮保雞丁來說，宮保蝦仁的口感比雞丁更加滑嫩鮮美，甜酸適度，味道濃郁，喜歡蝦仁的不要錯過哦~
難度：切墩（初級）。時間：10-30分鐘。主料：大海蝦8只。輔料 ：白胡椒粉3g。鹽適量。蛋白半個。油220ml。紅油13ml。花椒5g。糖25g。米醋40ml。生抽5ml。蔥白60g。姜5g。蒜5g。幹辣椒8g。綠豆澱粉10g。熟腰果適量。
宮保蝦球的做法步驟
1。 將蔥白切成段，姜切成片，蒜切成片，備用。
2。 將大海蝦去殼、去頭後開背，挑出蝦線，洗淨晾乾。
3。 將蝦仁放入碗中，加入白胡椒粉、鹽1g、半隻蛋白、綠豆澱粉5g、油20ml，反覆抓至起膠，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏15分鐘。
4。 將糖、醋、鹽5g、綠豆澱粉5g、生抽、紅油3ml調成宮保汁。
5。 炒鍋燒熱倒入200ml油，中火加至5成熱時放入蝦仁，滑開，待蝦仁變色成球撈出，控油備用。
6。 鍋再次坐到火上，加入紅油10ml和油10ml，涼油時放入花椒慢炒出香味，撈出。放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，中火翻炒至辣椒變色，倒入調味汁，炒至變稠，倒入蝦仁翻炒，出鍋前倒入腰果拌勻。
小貼士
1。海蝦在清洗、改刀後要用廚房用紙吸乾水，這樣炒的時候易掛汁。2。宮保汁一定要事先調好，這樣省去一樣一樣加的時間，避免蝦仁炒老，這樣口感就不好了。
游魚美食2017-11-17 08:25:21宮保蝦球：宮保菜是非常有名的川菜做法，因其特殊的口感和味道而大受歡迎。宮保蝦球的料汁多加了紅油，使菜色紅亮，蝦球滑嫩、酥脆，無論是外觀還是味道都是一流的。
1。 將鮮蝦去殼，切開蝦背去除沙線，洗淨後放入碗中，放入料酒、鹽、蛋清和少許幹澱粉，抓勻，醃製5分鐘
2。 姜洗淨切片，蒜去皮切片，大蔥切成小粒
3。 取一個碗，放入生抽一湯匙、老抽半湯匙、陳醋兩湯匙、白糖一湯匙、少許鹽，再滴入幾滴香油，最後倒入水澱粉2湯匙，攪拌均勻成調料汁，備用
4。 油鍋燒熱，放入花椒一小把，轉小火，慢慢煸出花椒的麻香味兒
5。 放入蔥粒、薑片和蒜片，爆出香味
6。 轉大火，放入醃製好的蝦仁，快速翻炒至蝦仁變成紅色
7。 放入少許辣椒粉，翻炒均勻
8。 倒入調料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，幷包裹在蝦仁
上，倒入花生米，翻炒一下，即可出鍋
實際做法和宮保雞丁都差不多，只是主料不同，口味也相差甚遠
順其自燃2017-11-17 03:13:14俺是老廚師，宮保雞丁當然做的槓槓的，但真還沒做過宮保蝦球，但我覺著兩個應該差不多。
從味型上說宮保雞丁屬於家常味，做好宮保雞丁的技術要點1，雞丁的上漿過油，雞丁上漿一定要薄，上的厚了過油劃不散，粘連，另一個油溫2一3成，劃散即可，保證雞丁滑嫩。2，調家常味，這個是基本功，郫縣豆瓣醬炒出紅油加蔥姜，配料，料酒稍炒，加水（水不宜多，滿盤汁水，觀感不好，不宜少，少則幹）加一點糖使香辣味柔和，加味精當然提鮮味，倒入雞丁，勾芡，淋明油。3，倒入過油花生米，為什麼把加花生米單列出來放到最後，主要是儘量讓花生米少吸湯汁，保證脆，和雞丁的滑嫩兩種口敢對比顯明。
宮保蝦球自然可以如法炮製了，只是蝦球上漿要注意一點，一般蝦球在漂洗時加一點鹼，撈出後要挑乾淨沙線，然後用乾淨乾毛巾吸乾蝦球水份，這樣保證蝦球上漿劃油時不脫漿。
漂飄122017-11-17 07:09:21謝邀！宮爆蝦球和宮保雞丁做法差不多！
要點1。選料。蝦球或者帶殼蝦尾，速凍的化凍也行，鮮蝦自己剝更好。
2。醃製。用鹽、料酒（感覺用白酒更好）、胡椒粉、芡粉抓勻放冰箱冷藏醃，一般早上弄好放冰箱，下午下班回來燒。
3。熬油。鍋裡放清油（花生油最好），大火爆炒蝦球然後關火撈出待用，即刻放蔥薑蒜，一大勺郫縣豆瓣醬，一小勺老乾媽豆豉，再開小火慢慢熬，熬出大量紅油。
4。爆炒。開大火倒入蝦球爆炒，放一勺生抽，最後倒入炸好的花生米，攪拌均勻出鍋。
Bonnie8212017-11-17 01:27:14很惹味美味呢，這道菜火候夠，10分鐘可完成。味道鹹香辣甜鮮，令你一吃上癮。這食譜配方其實不太辣，如嗜辣的朋友，可再加辣椒去滿足自己的口味吧。吸引當然是那些炒得剛剛熟的蝦球，還有那些烤香脆口的花生，黏上汁料，好吃到不得了。
材料
：
蒜頭（切片） 3至 4粒
蔥（切段，蔥白跟青蔥分開放） 1 條
薑蓉 1茶匙
乾紅辣椒（熱水泡浸軟並切段） 2至 3 隻
青椒（切塊） ½ 個
大蝦（去殼挑腸，可留下蝦頭起鑊用） 10隻
紹酒 2茶匙
花生（烤香） 2湯匙
醃料
：
鹽 ¼ 茶匙
糖 ⅛ 茶匙
胡椒粉 少許
粟粉（玉米粉）⅛ 茶匙
汁料
：
生抽（醬油）1茶匙
糖 ½ 茶匙
白米醋 1茶匙
海鮮醬 2茶匙
豆瓣醬 1茶匙
水 2湯匙
粟粉 1茶匙
麻油 少許
做法：
用醃料拌勻蝦，備用。
用中大火燒熱油鑊，爆香蝦頭後，讓油吸收蝦頭的香味。丟掉蝦頭。下蒜片，蔥白，薑蓉和紅辣椒爆香。下青椒，炒勻。
撥開青椒，鑊中央再下少許油，轉大火，加蝦鋪平。煎至一面轉色，翻轉另一面略煎。澆下紹酒，快手炒勻。淋下汁料煮滾，蝦剛熟，加青蔥段和花生，即成。上碟，趁熱享用。
提示：
乾紅辣椒可用熱水稍泡軟，切開去籽用。去籽後，不會太辣。
用蝦頭起鑊，會令整個菜增香不少。盡量留下爆蝦頭的油在鑊中用，但也可省略此步。
土水清菊2017-11-17 10:04:44宮爆蝦球和宮徐雞丁的做法：蝦200克，雞腿200克，青紅辣椒各30克，蒜頭髮30克，姜，蔥，調料酒，澱粉，雞精，各適量備用。首先把蝦殼，蝦頭取掉用清水洗淨待用，再把雞腿切成丁點，取掉雞腿骨。青紅辣椒切小塊，姜切絲。把蝦仁用料酒，鹽少許，澱粉用手抓拌均勻，最好放點蛋清。雞丁同上，但不能和蝦仁同混一起鹽制，鹽制時間十分鐘左右即可，用鍋不油嗷蝦仁至白變色抽空撈出放待用，後榨雞丁至金黃色撈出，用另鍋下油爆炒蒜，姜成香濃味放青紅辣椒和雞丁，放料酒，鹽，少許水，雞精，後下蝦仁，然後用澱粉加水或料酒調勻下鍋就可以出鍋了，上面放蔥，一盤香爆蝦球宮保雞丁這樣就可以了！歡迎各位愛好者指導不足知取！
