茶人六姐2019-04-29 21:08:26這是一個比較有爭議的話題，嚴格意義上來說生普應該是綠茶。何謂綠茶，綠茶按六大類分是不發酵茶，普洱是後發酵茶，生普在製作之初是沒有經過發酵的，屬於不發酵茶，所以我說是綠茶，但是放了裡面的生普，在儲存的過程中慢慢發酵了，所以有年份的生普應該歸為黑茶
我心自在無礙2019-04-30 09:47:57首先要指出的是這個題目本身就是錯的。
生普是以雲南大樹種經過
曬青工藝
製出來的毛料
壓制陳放
的茶，屬於普洱茶生茶類。
從中我們可以看到幾個關鍵點，那就是
：曬青、壓制、陳化
。
普洱茶的原料不是茶鮮葉，而是由雲南大葉種茶樹的略粗老葉片加工製成的曬青毛茶。
而微生物的發酵作用在雲南普洱茶品質形成中起決定性的作用，是雲南普洱茶品質形成的必要條件，離開了微生物和溼熱作用，曬青綠茶是難以形成普洱茶特有品質風格的。
因此剛製出來的毛茶屬於曬青綠茶，有一些直接銷售到了茶客手裡，這時候的毛茶是有綠茶特點的，高香，高口感刺激，高腸胃刺激。這時候的毛茶是符合綠茶特性的，因此學界有一些人認為還不能屬於普洱茶範疇。
而毛茶不管是經過壓制或者直接散料放一段時間（這個時間一般都認為要三個月以上），這時候可以很直接發現，茶的青味慢慢變淡，隨著時間推移慢慢消失，而對於口感的刺激程度也在變化，但是其變化曲線是隨著存茶環境的溫度和溼度變化的，很明顯這時候的毛茶經歷了後發酵過程。
普洱茶的麴菌發酵與茶葉內部氧化發酵是一連串複雜且互動的化學變化。茶餅內生物菌（其中以麴黴菌數量最多，其中主要是黑麴黴），分泌各種不同的酶，而將茶葉內的有機物質（如氨基酸、纖維素、澱粉、果膠質等）轉化成單醣類，再聚合成多醣體，讓普洱茶的滋味更加豐富甘醇。由於生物菌在新陳代謝的過程中會產生熱，而此熱能又會加速生物菌的生長。在劇烈的迴圈中，其產生的熱能，足以讓茶多酚自動氧化降解。而生物菌中的黑麴黴菌又會分泌多酚氧化酶，讓茶多酚氧化聚合。在此雙重作用下，茶葉內的有機物質會全面動員起來跟著變化。其中，茶葉內含低溫的臭菁味會隨之吐出，而氨基酸、胡蘿蔔素等，茶葉香氣的先驅物質，也隨之氧化合成，讓茶葉逐漸變香。
而這時候的口感已經脫離了綠茶的口感體驗了，但是有別於熟茶的是其口感變化會保持在綠茶和青茶之間，這時候普洱生茶後發酵的三個主要反應：
1、無色的兒茶素聚合成茶黃素和茶紅素；
2、澱粉、纖維素、木素水解成糖類、酯類和醇類；
3、蛋白質水解成氨基酸。
有人認為後發酵茶就是黑茶，可是我覺得並不完全正確
，因為人工發酵出來的茶才是黑茶，而自然發酵出來的茶在茶類上很模糊，主要是因為其遞變過程比較緩慢，所以很難準確劃分茶類而已。
飲用方面，一直有普洱茶“越陳越香”的說法，但現在很多專家提出，從普洱茶的功能品質來講，並不是越長越好，應有一個最佳飲用期限，但這個最佳的時期還未被研究確定。
因此我們可以說普洱茶不管生茶還是熟茶都是後發酵茶，而生茶既不是黑茶也不是綠茶。
普洱茶吧2019-04-30 13:50:27謝謝邀請！
普洱茶的類屬問題，是一個極具爭議性的話題，話題的焦點主要集中在普洱生茶上面。
先說說傳統分類中，普洱茶被歸在哪一類？
《製茶學》中，陳椽教授從茶葉品質系統性和製法的系統性上，把中國茶葉分為六大茶類，而普洱茶，被分在黑茶類屬滇桂黑茶。但當時沒有生普的概念，也就是說，當時被劃分在黑茶類屬的普洱茶，實際上指的是普洱熟茶。包括黑茶分類中的普洱散茶、七子餅茶、緊茶、沱茶以及被忽略的普洱磚茶通通指的是普洱熟茶，因為普洱茶中，唯有熟茶的製法和品性，和黑茶最為接近。
再說說生普的歸屬問題？
普洱生茶是後來的提法，這一概念至少在90年代才逐漸流行開來，如果我們把生普再細分成兩種：一種是新茶（品質特性還未明顯轉化），一種是老茶（品質特性明顯轉化），很容易發現，新生茶的品質特性最接近的是綠茶，具體指的就是曬青綠茶中的滇青。事實上也此，《製茶學》中，將滇青劃分在綠茶類，但新茶有歸屬了，那麼老生茶呢？顯然還處在是無處安身的流浪狀態。
最後說
為什麼有人把
生普歸於黑茶？
因為有《製茶學》把
普洱茶
歸於黑茶這一先入為主的前提，而現在大家都知道
普洱茶
有生茶、熟茶之分，那很自然就按邏輯關係把生普也歸於黑茶類屬了。實際上，《製茶學》上的普洱茶的概念僅限於熟普，與我們現在的普洱茶（包括生普、熟普和陳普）概念不一致，只能說陳椽教授那個年代和我們現在這個年代對普洱茶的理解不一樣了，觀點沒有對錯，有些結論因誤會造成，只是我們在對號入座的時候先看看前提背景。
最後，如果大家想了解普洱茶的類屬問題，建議參看拙文：【追根朔源】一文弄懂普洱茶的定義和歸類
https：//mp。weixin。qq。com/s？__biz=MjM5OTEyODU5Mg==&mid=2652792912&idx=1&sn=6b2e06db3b94ce8738a1a954f973914d&chksm=bd2af32f8a5d7a39006cc0d1290968990f155e506a2f70136b08fce365bbfacb8771d1a1f90e&token=1103769509&lang=zh_CN#rd
本文原創 作者：普洱茶吧刀哥
二樓茶舍2019-04-29 21:07:53生普不是黑茶，從嚴格意義上講應該屬於青茶，有烏龍茶的特點。熟普才是黑茶，因為熟普才有後發酵的工藝。
為什麼這麼說呢？生普是由茶青採摘後經過曬制，殺青然後發酵，但發酵的程度沒有烏龍茶高。曬制過程又與白茶類似，但是白茶沒有殺青的工藝，因此嚴格意義上講生普就是青茶是烏龍茶的一種。
熟普，要經過渥堆發酵工藝，但這個發酵屬於後發酵，因此熟普才是黑茶。
