好車推薦官L2018-11-07 03:33:14燒鵝醬配方：
1、【材料】薑片10克，蔥2條，蒜蓉10克，八角2粒，二湯50克，上皮水500克【醃味料】燒鵝鹽50克，生豬醬60克，白芝麻粉50克，燒臘增香膏15克，玫瑰露酒10克。 （專業醬料的配製）【燒鵝鹽】砂糖3000克，幼鹽2000克，雞粉500克，味精粉150克，五香粉150克，沙姜粉100克，甘草粉100克，丁香粉80克。【生豬醬】砂糖3000克，柱侯醬3000克，海鮮醬1500克，芝麻醬800克，南乳500克，付乳1瓶。（把全部材料攪成糊狀拌勻）【上皮水】麥芽糖300克，白醋3000克，浙醋250克，九江雙蒸酒250克。（用白醋和浙醋加入麥芽糖，隔水加熱至麥芽糖溶解，待冷後，加入九江雙蒸酒攪勻，OK。燒鵝香的秘密：每一個鵝在加入鵝鹽和生豬醬的同時適當加入60克的芝麻粉（白芝麻用攪拌機打成粉末）。加入芝麻粉的燒鵝燒鴨烤出來的味道特別香。【燒鵝配料】=料頭（姜蔥蒜）+燒鵝鹽+生豬醬+芝麻粉+增香膏
2、調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
