木耳用焯水嗎？為什麼？

七七佚只貓2019-11-24 11:07:08

要用開水焯一下，不熟吃了容易中毒

大地飛虹2019-11-24 11:14:15

謝謝邀請答題。

木耳不用焯水。如用熱水焯木耳，會使木耳中的維生素等營養成分流失。

幹木耳只需溫水或涼水（如果用淘米水浸泡會更好）浸泡二個小時，清洗乾淨，就可以製作美食。

木耳，又叫雲耳、桑耳。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，黑木耳的蛋白質含量堪比動物食品，有“素中之葷”的美譽。木耳含有極其豐富的鐵、鈣、維生素B和K、胡蘿蔔素等營養物質，尤其含鐵量很高，每100g鮮木耳中含鐵185mg，比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高出20多倍，比動物食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍，故被譽為食品中的“含鐵冠軍”。黑木耳還有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管方面疾病頗為有益。因此，木耳是一種營養豐富、滋味鮮美的食用菌，並且有很好的醫療和藥物作用。

琳子阿姨2019-12-03 10:48:49

木耳要焯水是肯定的，根據我吃木耳幾十年的親身體驗，不僅要焯水，還要用這樣的方法焯水！

當年我當知青的時候就知道了黑木耳，黑木耳是秦嶺山農戶種植的特產，那時候黑木耳很稀少，價格也很貴，我們一般吃不起，只是過春節回城的時候用省吃儉用節約下來的錢，去公社的供銷社買上二兩或三兩帶給家裡。清楚的記得買回家的木耳有一股說不上來的怪味，母親把發泡好的木耳放到鍋裡，倒入清水煮開，撈出後又用清水過一下，怪味立刻沒有了。母親做的木耳燉白菜，放的大油，簡直太好吃了。

後來我問隊裡的農民，才知道為了防蟲，會用敵敵畏對木耳棚進行多次噴霧……原來是殘留敵敵畏的味道！從哪以後，只要吃木耳，我每次都是把發泡好的木耳和清水一起倒入鍋裡，煮沸後2分鐘撈出，再用清水過一下，燉菜也總是把木耳多燉一會，幾十年都是這樣吃的。

以前年輕，胃功能消化好，所以吃木耳一直沒吃出過什麼問題。但是幾年前有一次在飯店吃涼拌木耳，回家以後一直感到胃不舒服，到了晚上胃更加難受，忍無可忍的我決定催吐，我的天呀，吐出來了一大堆，中午吃進去的木耳居然清晰可見，我也是醉了！原來木耳這麼難消化，而半生不熟的涼拌木耳更難消化，長時間在胃裡發酵成毒素，胃不難受才怪！

有了這次血的教訓，我每次吃木耳就特別注意了，一是去飯店吃飯絕不吃木耳；二是每次做木耳一定燉10分鐘以上，一次不多吃，只吃幾片，而且要把木耳在嘴裡咬碎了才下嚥；三是儘量把木耳剁碎吃，做餃子包子餡的時候把木耳剁碎當配菜，這樣更有利於消化和吸收。

總之，吃木耳是必須焯水的！

我不是營養師健康師，說是把木耳焯水後涼拌吃，或是直接爆炒，我真的不敢恭維，也不敢吃這樣的木耳！因為我親身體驗過它的可怕，呵呵，我的胃傷不起！

小顏美食2019-11-24 09:24:14

木耳是需要焯水的。

木耳要焯水是因為木耳的表面附著大量細菌物質，木耳焯水後，可以將細菌物質清理乾淨，同時更有利於人體吸收營養元素，另外焯水後的木耳不容易出現炸鍋的現象。

木耳焯水的時間不宜過長，控制在5分鐘之內即可，先將木耳浸泡在水中一段時間清洗乾淨撈出瀝乾水分，在鍋中加入清水、適量食鹽以及食用油等，等水燒開後加入木耳進行焯水處理

高小萌講房產2019-11-24 12:50:48

很高興回答問題。首先明確一點，木耳是一定要焯水的。木耳焯水，注意細節就行：第一，涼水泡發，充分泡透最好泡3小時。第二，洗淨灰塵，摘去根蒂。③開水下鍋，鍋內時長不能超過1分鐘，不然就爛了，切記。第三，這個是最重要的一點，為什麼要焯水？因為木耳裡面有細菌，大家都知道木耳的生長環境，所以一定要焯水。起到一定的殺菌作用。

最後還是希望對大家有一定的幫助，歡迎大家轉發和留言

面子遊戲解說2019-11-24 16:54:36

木耳為什麼要焯水？

木耳是寄生在腐爛的木頭或者樹幹上的一種真菌植物，

木耳又分為野生和人工培育。

野生木耳多生長在陰暗潮溼的地方，其含有豐富的熱量及碳水化合物等多種微量元素。

人工種植的木耳，多采用新的樹木，鑽孔然後植入真菌，從而來種植木耳，人工種植產量較高，品質比較好，個頭比較大，口感也比較好，所以現在市面上麥的大多都是人工的。

野生木耳，個頭沒有人工的大，因其不固定的環境因素導致。

由於木耳的生長環境，所以食用還是儘量洗乾淨的為好，焯水可以殺滅木耳上的細菌。

所以為了身體的健康，木耳是必須要焯水的。

如何挑選品質比較好的木耳。

首先就是選擇一些肉肥個大的木耳，沒有別的雜質或者附著物，好的木耳聞起來沒有什麼異味乾淨平滑，焯水之後味道會更為明顯一些。

夏中2019-11-24 14:59:21

您好！

我是焯水的。因為養植的木耳會有一些有毒有害的東西，焯水希望除掉它，儘管也會喪失部分營養，但利大於弊吧。

大廚小魚2019-11-24 10:46:14

不用，冷水泡發即可，新鮮木耳有毒不可直接實用，曬乾的木耳毒性消失可直接實用

魯南梅子2019-11-24 10:27:13

兩包的話最好焯一下水，要是做湯或炒食的話就沒必要了

江小淘2019-11-24 10:11:16

最後還是希望對大家有一定的幫助，歡迎大家轉發和留言

藏寶娟子2019-11-26 15:08:58

第1次用影片回答問題，希望大家支援我，讓我儘快獲得領域認證，儘快加黃威。謝謝，謝謝啦，幫我點點贊。［

徐州平全2019-11-24 11:27:13

木耳在古時候，是神仙吃的，凡人難得享受。木耳的吃法，很多種，主要，還是作為，燉肉的配菜，肉燉好了，放裡面，滾幾滾就是。一罐燉肉，品位立升，顏色也得到豐滿。只是近些年，木耳的用途，有了變化，可能是，製作簡單，大都用來，調製冷盤，大小飯店，都擺在顯眼的位置，影響到，家庭也這樣做。

木耳焯水，注意三個細節就行：①涼水泡發，充分泡透；②洗淨灰塵，摘去根蒂；③開水下鍋，再開一分鐘，撈起放進，涼水降溫。然後，撈出瀝乾，或洋蔥或香菜，生抽辣油拌拌，鹽都不用，就是美味。涼拌木耳，是道很好的下酒小菜，泡發後，需要焯水，再涼拌，只是焯水，有點講究。搞不好，不是焯生了，達不到效果，就是焯過了，木耳軟塌發粘。

需要提示的是，木耳品種。大家市場買木耳，基本，會在兩種之間挑選。一種，是看著整潔，沒有碎末現象，也沒灰塵，朵比較大，一面黑色，一面發白會木黃色。這個品種，泡發了朵很大，葉片也厚，口感脆生髮硬。

另一種，朵很小，指甲蓋，一般大，看著碎碎的，兩面都黑色，泡發了，也就一元硬幣大不多少，口感軟彈。這裡，不用說黑木耳的品名，你就挑這，碎碎的買，只要沒有看到，發黴現象。這種木耳，才是正經貨色，吃著比肉感覺好，只是，比那種大些的要貴。

成都王二娃2019-11-24 16:14:35

木耳肯定是要焯水的

不髒的張兮兮2019-11-24 10:19:58

木耳屬於真菌類可生吃不分熟不熟的

木耳在用之前都要經過發泡處理。如果是涼拌的話可以用開水焯一焯。這樣口感會好很多。炒菜的話其實不用焯水。注意炒木耳時間不宜過長 3到4分鐘即可

要注意：新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起面板瘙癢，使面板暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。

很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，木耳需要在水中浸泡一段時間，然後用自來水多衝洗幾次，流動的水可避免農藥滲入。

酒小鬼6662019-11-24 14:50:33

木耳需要焯水嗎？

木耳是需要焯水的，如果不焯水除了營養元素不容易被吸收外，有些木耳上附著的細菌也很難的清洗掉，吃了會給身體帶來很多不好的反應，所以在吃木耳之前最好進行焯水處理

。

木耳不焯水能吃嗎？

如果木耳不焯水直接食用的話會很容易引起日光性的皮炎，而且還會遭受一些細菌感染，可能會出現腹脹腹瀉的反應。

木耳不焯水能吃嗎？

木耳怎麼焯水？

1、將木耳浸泡在水中一段時間後清洗乾淨撈出瀝乾；

2、鍋中燒熱水加入適量的食鹽、食用油等，將瀝乾的木耳加入進行焯水處理；

3、將焯水後的木耳撈出過冷水清洗乾淨後裝盤後便可搭配其他食材食用。

木耳怎麼焯水？

1、木耳+蘿蔔：蘿蔔性微寒，有很好的清熱解毒、健胃消食、順氣利便、生津止渴等功效。不過如果和木耳搭配一起食用的話很容易會出現過敏反應，因此對於一些有過敏體質的人群還是建議不要隨便搭配食用。

2、木耳+鴨肉：鴨肉性味甘涼，如果和木耳一起食用很容易會出現消化不良的現象。

3、木耳+茶：黑木耳中鐵元素含量比較豐富，茶中含有單寧酸，這樣一起搭配食用會導致營養降低。

4、木耳+麥冬：麥冬是一種有強心、利尿作用的食物，對於一些心煩、口渴或者喉嚨痛、肺結核等群體有很好的而緩解效果。但是如果和木耳一起吃很大的可能會導致胸悶，因此不建議這兩者一起食用。

公證25324572混蛋2019-11-24 12:26:19

不用的，如炒菜，泡好了直接炒就可以，如要熗菜那得焯水擔是不能太長時間，斷生就可以了……

小侯拍攝記錄2019-11-24 11:03:55

不用

qiqiyuyese2019-11-24 20:31:13

如果是涼拌就必須要焯水。

如果是炒吃就不用焯水了！

小閻呀2019-11-24 12:01:57

木耳要焯水嗎

木耳是需要焯水的，但是建議不要太久。一般來說不超過5分鐘。其實木耳很容易熟的，用熱水焯完馬上過冷水會讓它變脆的，如果不馬上上桌，還可以放冰箱裡一會兒會更爽口的。

srwz時光的心2019-11-24 13:33:30

您好，很高興回答你的問題

現在人都注重營養，營養師介紹，木耳是需要焯水的，但是不建議太久三到五分鐘即可，焯水過涼更爽口

炒木耳容易炸鍋，焯水也可以避免此類問題發生

杜杜43242019-11-24 13:06:03

不能，而且還要泡了馬上吃，不能超過二十四小時最後會有毒的

朝發夕拾2019-11-24 13:38:19

木耳肯定是要焯的！木耳一定要熟吃，否則營養不利於吸收！。而且黑木耳只有經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟，一般來說不超過5分鐘。其實木耳很容易熟的，用熱水焯完馬上過冷水會讓它變脆的，如果不馬上上桌，還可以放冰箱裡一會兒會更爽口的。如果不焯一下，直接吃泡發的木耳，除了營養不容易吸收，有些細菌是洗不掉，吃了不利於健康。

所以為了營養和健康，別嫌麻煩，想吃涼拌木耳，得提前焯一下。