搜一錄2020-03-10 13:31:46其實為了面發的更好，我會放一點酵母，250克大概放三個手指捏一輟就可以，再放一丁點小蘇打，溼筷子一根，粘一下就行
李氏油條哥2020-03-11 09:12:16正常情況下，一斤麵粉1克酵母，天氣冷可以適量加點，水溫在40-50度，做包子一斤面5。2兩水，做餅在6。5兩水，做油條6兩水。
峰味美食線上2020-03-11 17:26:47很高興回答您的問題。
這個問題可以從三個方面解答：（以30斤為例）
1、做麵包和傳統麵食 用量會有差異；
1。1 通常做麵包乾酵母的用量範圍120-225克
1。2 做傳統的饅頭 包子用量範圍30-80克
2、製作的方法不同也會有很大差異（一次發酵 二次發酵）；
2。1 麵包一次發酵（直接法）用量範圍180-225克
2。2 二次發酵（中種法）用量範圍120-195克
3、溫度差異變化（溫度座標北京/冬天 夏天）也會影響用量；冬天適當提高酵母用量，夏天適當減少用量。
建議：無論是製作麵包還是傳統的麵食，都可以使用二次發酵的方法，即可以降低酵母的使用，更能突出麥面原有的香味。
@微頭條話題
@笨廚二美
@奧地利的小胡
華姐手工阿膠糕2020-03-09 18:56:59我在家發麵，一般麵粉和酵母比例是200：1（酵母太多味道重，太少發麵難，做了好多次麵食，覺得這比例挺好的），所以30斤面是15000g故酵母約需15000/200=75g
小小小勇哥2020-03-15 11:17:30謝謝邀請
做饅頭酵母放多了會怎麼樣 一斤麵粉放多少酵母最合適蒸饅頭髮酵的要訣加麵肥要適量，用自制的麵肥可多加些，
每
500克
麵粉，加麵肥
80克左右
，如用鮮酵母，每
500克麵粉加5-10克
即可；
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約
3-4小時
發起，再將其它麵粉揉入，再發
2-3小時
即可，
如時間有限，可將兩個步驟和二為一；麵肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
教你怎樣快速做饅頭快速吃到香噴噴的大饅頭教你一個快速吃到香噴噴大饅頭的方法
：
用500克麵粉，加50克醋、250克溫水，把面和好蒸10分鐘，再加4克小蘇打或鹼面，使勁揉麵，直到沒有酸味為止。這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟可口。
饅頭沒熟怎麼辦饅頭最好一次蒸熟，如發現沒熟蓋鍋蓋再蒸就會費時。此時，可在鍋內加少許白酒，燒到鍋裡氣足時，饅頭即熟。此法不僅省時間，饅頭吃起來還有一股酒的香味。蒸饅頭鬆軟可口蒸饅頭千萬不要用開水或熱水，這樣會適得其反，因為生冷的麵糰忽然碰到熱的水蒸氣後，形成外熱內冷的情形，輕易使饅頭夾生。在蒸鍋內放了冷水才是正確的方法，這樣漸漸升溫，可使饅頭受熱均勻，蒸出的饅頭鬆軟可口。蒸籠如何不沾饅頭皮 很多朋友家裡都喜歡吃饅頭，可是又為做出來的饅頭老是沾籠布而苦惱，今天提供幾個竅門，大家可以試一試啊。第一種，籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦你醒好之後再上籠，再蒸 。第二種，不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以推薦你醒過之後再上籠，再蒸。
第三蒸籠如何不沾饅頭皮的竅門
第一種，籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦你醒好之後再上籠，再蒸 。第二種，不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以推薦你醒過之後再上籠，再蒸。第三種，用草墊，刷油，不沾，方便。第四種，籠布選擇厚一點的白棉布，蒸時別溼潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ，就不沾。（同樣如果選擇厚點的棉布沾溼擠淨水，也是不容易沾饅頭的，有民間高手如是說）。第五種，饅頭蒸熟後，開啟鍋蓋蒸幾分鐘，不沾。
煙臺孫大勝2020-03-09 20:29:45從嚴格意義上來說，三十斤面需要放酵母45克合適，那麼250克面是30斤麵粉的六十分之一，酵母也應該放45克酵母的六十分之一，這只是理論上這麼計算。考慮到麵粉多酵母多的比例，酵母量基數在麵粉中的基數越高，酵母相互作用發揮的作用會增大，由於這種原因，麵粉減少了，酵母應該按照之前比例略增量為合適，個人感覺放入0。8克比較合適，謝謝！
千紙鶴SS2020-03-09 20:08:41l斤麵粉放5克酵母，依此類推
四眼哥vlgo2020-03-09 18:31:4230斤面，45克就行了，250克的話太多，不行的，謝謝
