木木五J2020-06-14 22:57:16清香型白酒，以汾酒為例，汾酒中就含有多種元素。
比如酯類：主體酯為乙酸乙酯和乳酸乙酯，佔總酯的96%以上。
主題酯的量比關係不同，會導致口感不同，如果乳酸乙酯大於乙酸乙酯，酒會苦澀，不爽口。乙酸乙酯含量過大的話，酒會有調香感。所以酯合適的比例很重要。
有機酸類方面，清香型白酒的主體呈味酸類是乙酸和乳酸。乙酸不足，酒味寡淡，低度酒有水味。乙酸過量，口感爆，尖酸。乙酸含量適中，酒質柔和爽口。微調乳酸，可使酒更加綿柔。
清香型酒中含有甲醇、乙醇、高階醇和多元醇。甲醇和高階醇對人體健康有害，，所以釀造過程中需要控制好甲醇和高階醇的含量。
羰基化合物類，單體乙醛在白酒中呈新酒味。
縮醛類、揮發性酚類化合物和內酯，醚類各有不同成分元素，都會影響酒的味道和口感
九劍山莊2020-06-13 21:58:12清香型百酒說白了就是乾淨，而這樣一來，它的口感就顯的單一，不飽滿，濃香、醬香不講這些，口感要覺的飽滿，微生物很多。它們的香味很複雜
