使用者31328230768922020-03-22 21:10:36西北人都知道莜麵這種麵粉。南方人知道的寥寥無幾。其實，莜麵這種麵粉，按照健康角度來說是相當有利於身體健康的一直麵粉。據營養師們研究發現，莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效，是一種相當不錯的控制血糖的食物。
莜麵雖然是好東東，但是也要正宗，參假或者是處理過的莜麵吃了，要麼控糖效果不好，那麼就是沒效果反而會攝入更多防腐劑之類的東東。
其實正宗的莜麵，就山丫頭這裡的莜麵麵食做出來，顏色有點發黑不白。因為莜麵在磨之前是要炒過的，不炒的話，磨出來的面不勁道，但是不白。
地道莜麵的磨製過程
不少，西北人喜歡吃莜麵，現在由於莜麵可以控血糖，不少南方人也開始吃莜麵，雖然大家常吃莜麵，但是，有多少人，真正瞭解，莜麵的製做過程呢。其實，即使是山丫頭這裡的年輕人也少有人知道莜麵的製做過程。年輕人，特別是縣城的年輕人，也是僅僅吃莜麵，不知道莜麵怎麼來的。
那麼，真正，正宗的莜麵是怎麼來的呢。
其實莜麵的磨製過程主要有三步：
第一就是淘洗：
為什麼要淘洗，因為都是在田地碾瓷實的打場用石碾子碾的，所以脫殼後的燕麥米也就是莜麥會沾有一些泥土。如果不淘洗的話，磨出來的面吃著會蹭
另外，莜麥裡還有不少的柴禾，這個也要淘洗出去。因為莜賣是用石碾子脫殼的，脫殼之後藉助風力手工將燕麥米和柴禾分開，所以裡邊還會混雜一些柴禾。因此，在磨面的時候就要將柴禾淘洗出去。
地道莜麵的磨製過程
莜麵製做過程之淘洗燕麥米
另外，還有一些草籽。雖然田地年年鋤草可是每年收割的時候還是有一些草混雜在燕麥米植株裡，所以碾的時候就一起碾到燕麥米里邊了。淘洗的時候草籽會飄起來，用勺子可以舀出去。
淘洗完之後還要曬乾才行。
第二：炒
炒對莜麵來說很重要，炒好了，麵粉不黑，吃著勁道。火小了，炒出來，燕麥米顆粒發白。磨出來的麵粉雖然看著白，但是面糟。炒過頭了，麵粉黑，會發苦。所以，在炒莜麵的時候一定要看好柴火。
地道莜麵的磨製過程
莜麵製做過程之炒莜麥（ 因為炒了太多次了，爐膛的外牆都燻黑了）
地道莜麵的磨製過程
炒莜麵的爐膛正面看是這樣的。年長日久，都被柴火燻的沒樣了。那個鐵桶是可以自動轉的，鐵桶裡裝燕麥米。炒莜麥時只要負責看好柴火就好。炒莜麵最忌一會火小一會火急的。
第三：磨面：
炒好燕麥米之後直接放入磨面的機器裡，就可以磨面了。磨一遍就行。過去的老磨，需要磨好多遍。
地道莜麵的磨製過程
炒好的莜麥放笸籮裡，涼著。
地道莜麵的磨製過程
磨好的麵粉直接就從面桶裡轉入自家的面袋子就可以放到板車上推回家了。每次磨面都會沾滿一身，因為磨面的時候，麵粉會飛出來，所以回家頭髮上也會落不少麵粉。
山丫頭家的莜麵麵粉就是如上幾個特點：原生態燕麥米，柴禾炒，沒有任何新增劑——防腐防蛀增白劑還有那些可以變勁道的東東一概沒有。
莜麵麵粉在山丫頭家這裡的用處可廣了。除了土豆和小米，幾乎每天離不開的就是它。莜麵河撈是他，磨山藥抿面和麵用的也是它。涼河撈抹片兒也是它，還有莜麵魚魚，貓耳朵，還有莜麵糊糊煮小米粥也是它。總之，一年吃的麵粉最多的就是莜麵麵粉了。
如果您和家人都注重健康怕以後血糖高，或者為了身體健康飲食多樣化，那麼歡迎您來看看山丫頭家的莜麵麵粉。
如今在各個城市貌似吃一碗素面都要10元了吧。1斤莜麵麵粉不到10元，可是能做好多碗麵條呢。
