花腰妹2018-07-16 10:44:51乳扇是我們雲南一種比較出名的小吃，主產於有“風花月夜”之稱的大理，是當地白族等滇西北各民族中常吃的一種乳酪。
乳扇形制獨特，用牛奶製成，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，片狀，成卷，狀如摺扇，故得名乳扇。
乳扇的做法：
1、製作酸水：
乳扇形成離不開酸水，所以酸水的好壞直接影響乳扇的質量。一般用當地產的鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節，可用烏梅代替木瓜。製作時按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水
2、煮奶：
將新鮮牛奶或者羊奶，按照1：2的比例倒入配製好的酸水中，加熱到70度左右，液態的牛奶在酸和熱的作用下會變成固態，凝結成牛奶糰子。注意時間要掌握好，不要很酸，只是微酸。
3、晾曬：
把牛奶糰子用竹筷夾出並用手揉成餅狀，將兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。
在晾掛中間必須用手鬆動一次，使幹固後容易取下。需要提醒的是，在每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。
製作好的乳扇含水較少，鈣含量很高，所以脂肪含量也很高。裡面B族維生素，鎂、等含量都很豐富。
乳扇的吃法多種多樣，可生吃、幹吃、蒸、涼拌、炒、泡、油炸、煎烤等，是當地人最喜歡的下酒好菜。隨意走入大理街頭，都會看到當地白族群眾支個小攤賣煎烤乳扇的身影。
我最喜歡吃的還是油炸乳扇！只需燒熱油鍋，開小火，將切成小片的乳扇放入其中，炸至金黃飄香後會自然捲起，撈出撒上白糖或者蘸醬就可食用。
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