螃蟹要煮多長時間會熟

匿名使用者 1級 2013-10-15 回答

煮螃蟹是最能保持原味的，要掌握好火候和時間，這樣煮的螃蟹才最美味鮮嫩。那麼螃蟹要煮多久才熟？螃蟹要煮多長時間最好呢？本文就來簡單分享一下：

由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。此外，由於青蟹特有的鮮味，煮食時一般無需新增調料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時伴有一股腥臊味。一般在個體重在半斤以下的螃蟹在燒開後為準起再煮15分鐘螃蟹就完全成熟了。這裡一定要注意無論多少時間以開鍋後起計時。

接下來看看怎樣挑選螃蟹，首先就是檢驗驗肢與體連線程度，新鮮蟹類步足和軀體連線緊密，提起蟹體時，步足不鬆弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉動處，就會明顯呈現鬆弛現象，以手提起蟹體，可見肢體（步足）向下松垂現象。

再就是看腹臍上方的“胃印”，蟹類多以腐殖質為食餌，死後經一段時間，不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。還要看看蟹“黃”是否凝固，蟹體內被稱為“蟹黃”的物質，是多種內臟和生殖器官所在。當蟹體在屍僵階段時，“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動狀。到蟹體變質時更變得稀薄，手持蟹體翻轉時，可感到殼內的流動狀。

此外看鰓也是判斷方法之一，新鮮蟹類鰓潔淨、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結，但須剝開甲殼後才能觀察。挑選好了上過煮之前，一定要將大閘蟹用刷子清洗乾淨，終歸是水產品，外殼上的泥土要儘量去除。

匿名使用者 1級 2013-10-16 回答

20分鐘左右

螃蟹一般都是清蒸，首先把螃蟹洗乾淨後放籠屜蒸，一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會儲存在蓋子裡，而不會讓營養流失。然後把精鹽均勻的撒在螃蟹上，蓋上蓋後用旺火蒸，水開後看到螃蟹周身發紅後，用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘。最好買活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多蒸一小會。如果感覺有些不放心，可以用一個最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子開啟，看到蓋子裡的肉凝固就說明完全好了。不要用敲擊蓋的方法看是否熟透，敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度。在吃螃蟹之前，一定要提前切好姜沫，兌上陳醋，料酒，少放點糖，不要放味精，味精會破壞螃蟹的新鮮度，別的不用放太多，這樣就好了。

      1級 2013-10-16 回答

15分鐘

匿名使用者 1級 2013-10-16 回答

螃蟹是很好煮，一般處理乾淨之後放入水中蒸8-15分鐘就可以了，等到螃蟹都變成金黃色，而且蟹膏已經凝固之後就可以出鍋了。

匿名使用者 1級 2013-10-16 回答

15分鐘左右，清蒸和水煮的時間都差不多，水開後大概15分鐘左右，不能時間煮太長時間，肉會變老。