Pinbzrue2017-10-09隘子當地流傳著這樣一個家喻戶曉的傳說：始興人唐朝名相張九齡年少時聰慧好學，7歲便能文，為考取功名，造福天下百姓，小九齡常秉燭夜讀至深夜。母親楊氏看在眼裡，喜在心頭，也疼在心頭，一來希望九齡能出人頭地，光宗耀祖，二來擔心小小年紀的九齡如此熬夜苦讀，身體吃不消。聰明的楊氏幾經摸索，終於找到了一條捷徑。她精心地挑選家裡的優質米，用山泉水浸泡透，再耐心地用石磨磨成又稀又嫩的粉漿，然後用蒸盤蒸成薄薄的四方粉片，用竹篩撐著放在太陽下曬至八成幹後，再用溫開水泡軟，然後幾張幾張疊好捲起來，用刀細細地切成粉絲，紮好後再曬個通透。辛苦一天下來，勤勞的楊氏能做出這樣的粉10來斤，待小九齡讀書完畢後，楊氏便燒開水，放一、兩紮粉，泡上幾分鐘，一份美味的“快餐夜宵”便端在小九齡的面前。吃著母親精心準備的“夜宵”，看著碗裡交叉繚繞的粉絲，小九齡似乎看到母親那剪不斷理還亂的情結，看到母親望子成龍的那份濃烈的愛，所以更加刻苦學習，最終成為一代賢相。楊氏那代表濃濃母愛的粉絲，因為是用刀細切而成，所以人們俗稱為“切粉”；張九齡官至宰相後，為紀念慈母，將米粉外形稍作改動。改為似上朝用的朝笏狀，分送朝中大員，食者均稱讚有加。後來家鄉人民為紀念張九齡，為此又把清化粉尊稱為“宰相粉”。［2］
