糧價通2017-02-22 17:54:24玉米酒的製作方法，與做醪糟一樣。做酒釀關鍵是掌握髮酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控幹水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太兇了。整個過程的技術要領在於所有的容器要乾淨，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
具體步驟參考如下：
一、粉碎：將玉米曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1。75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
六、蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
糧油市場報2017-10-10 16:17:55玉米酒，也稱包穀酒，要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區和東北的主打酒品牌。因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。
不過一般來說，傳統手工釀造苞谷酒一般要經過粉碎、攪拌、蒸料、糖化、發酵、蒸餾等步驟。釀造過程是將苞穀粉碎煮熟，拌上酒麴發酵數天，然後摻進穀糠放進木製酒甑，透過柴灶加熱形成酒蒸汽，酒蒸汽透過鐵鍋冷卻進入引酒盤，遇冷就形成了酒液。
據瞭解，詳細工序大致步驟如下：
一是粉碎。
選取顆粒飽滿、無黴、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬乾或烘乾後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。
二是攪拌。
將過篩後的苞穀粒加溫水攪拌，每50公斤苞穀粒加水90—100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到溼潤，但又不結團為好。
加熱酒甑裡的苞穀粒
三是蒸料。
將攪拌好的苞穀粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞穀粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘後揭開籠蓋，將苞穀粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞穀粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
四是糖化。
待苞穀粒蒸熟，出鍋後攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞穀粒，用曲1。75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞穀粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。
把發酵好的苞穀粒裝進酒甑裡
五是發酵。
取晾涼的熟苞穀粒與甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較乾燥的地方，發酵25～35小時後取出。在發酵快要結束時，可取出少許嚐嚐味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。將發酵好的酒醪裝入潔淨的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。
六是蒸餾。
開始要旺火蒸，中間保持文火，最後再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度，色白、氣香、味醇。
農家釀造的苞谷酒是待客必不可少的飲品，因不含新增劑，綠色天然，口味純正，深受當地群眾喜愛。由於手工釀酒難度大、週期長、成本高，一些地方手工釀酒工藝已被機械裝置替代。
特別提示：
白酒釀造過程中存在比較大的安全隱患，且對衛生條件及工藝要求較高，糧油市場報建議沒有相關經驗及裝置的朋友不要嘗試在家自釀白酒。
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創史人2017-07-21 01:42:07一、粉碎：將玉米曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1。75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
六、蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
美食熊李記2020-03-17 15:30:07大家好！很高興回答你的問題。
玉米酒發酵多少天最佳 玉米酒發酵幾天烤出來的酒最好
1， 玉米酒發酵幾天烤出來的酒最好。
玉米釀酒
第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。
第二部：準備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、穀殼、高粱殼。 建議用稻殼。
玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼裡面單寧多，建議不要使用，最好是穀殼，但是不宜收購到。
第三步：潤糧，玉米麵加入水，100斤玉米麵+40斤水 潤糧1小時以上。
第四步：潤糧後的玉米麵加入稻殼 100斤玉米麵+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）
第五： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻後蓋好盤蓋。計時開始
第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大麴粉。出甑後進行補水，100斤玉米麵加水，然後冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大麴粉。拌勻
第七： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發酵了。
第八： 窖池封口，糧醅入池後，鋪平，踩實，用塑膠布封嚴實。
之後觀察發酵情況，當發酵頂溫下降後 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。
2， 玉米酒發酵四天可不可以
釀酒時玉米固態發酵大概要發酵一個禮拜左右的時間即可。
玉米固態發酵的具體步驟如下：
1、將玉米煮熟，將其自然晾乾；
2、將玉米用清水浸泡8-10小時後，清洗乾淨，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可採用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分；
4、換桶並將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續後發酵30天，同時沉澱多餘的殘渣；
5、密封貯藏，利用傾斜過濾法取得上清酒液，用罈子裝好密封，於陰涼乾燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質越香醇。
3， 烤酒的包穀發發酵多長時間最好
28天及以下的發酵期多為清香白酒，發酵期達到60天以上多為濃香型白酒。
2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發酵的原料煮熟，當然也有生料發酵，生料發酵出酒率不易控制，雜味大。大企業都採用熟料發酵。
3、一百斤大米需要酒麴發酵比例佔原料比例20~25%之間。
4、入池發酵的水分控制的54~58%之間
白酒（外文名：Liquor and Spirits［1］ ），以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒［2］ 的茅五劍，其白酒產業叢集扛起中國白酒產業的半壁河山。
名詞解釋
玉米
玉米（學名：Zea mays Linn。），別名為苞米、珍珠粒等，禾本科玉蜀黍屬植物，原產於中南美洲，現在世界各地均有栽培，是重要的糧食作物和飼料作物，也是全世界總產量最高的農作物。因其含有豐富的蛋 白質等各類營養元素，被譽為長壽食品，也是重要的工業原料。 玉米屬於一年生草本植物，一般稈直立，不分枝，高1-4米，基部各節具氣生支柱根；葉鞘具橫脈；葉舌膜質，長約2毫米；葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯，邊緣微粗糙。
發酵
發酵（fermentation，別稱醱酵）是指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程，主要應用於食品工業、生物、化工等領域。
密封
密封（mì fēng）是指嚴密地封閉。出自於蕭乾《衣阿華的啟示》：“她給了我一包糖和一小盒密封的甜汁。”及文天祥《委僉幕審問楊小三死事批牌判》：“文字是密封來，忽然而往，人所不覺，則囚口得矣。”
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如果你覺得我的方法不對有什麼好的建議你也可以分享給大家，感謝關注！我是面對疾風吧生活。
斜陽下的孤影2018-08-21 05:51:15謝邀！用玉米釀酒這方面，我還是可以的，因為我在農村家裡常常釀玉米酒賣，首先，你得準備15斤玉米過打粉機打成玉米粉，然後煮成特乾飯，從鍋裡打出放到較寬大的一張蓆子或割好一個編織袋也行，鋪在地上，把乾飯倒在上面待涼透，就撒上兩包酒麴，（酒麴這方面就看你的選擇了，有些酒麴釀出的酒特多，度數也高，但人喝了第二天常常覺得頭痛，所以不擅長放那種酒麴，對人危害大了，我常用的就是：市場上有一種酒麴叫：“廣龍酒麴”這種酒麴釀出酒來不管你喝醉到什麼程度，第二天都沒覺得頭痛。）
好了，話又說回來，你把酒麴撒到玉米飯上以後就用手搓捏著，讓酒麴在乾飯裡面全部攪勻，然後，打起放到罈子裡，蓋好，冬天17~20天，熱天9~13，拿出來釀，保證你能喝到醇香可口的玉米酒。當然，每個地方的人們都有不同的釀酒方法，我的這地方就是這樣做玉米酒的，你們的地方呢，怎麼做？能說出來聽聽嗎？
國民農民工12018-08-20 09:47:213斤玉米洗乾淨浸泡2小時，蒸鍋裡蒸熟，涼透，倒入酒麴，夏天發酵12小時，酒味特別濃時加入1。5升礦泉水，白開水一樣，過5小時可以喝了，放入冰箱儲存；冬天發酵時間2到3天！
智庫天下2017-07-22 13:34:56丸先森今天跟大家分享製作玉米酒的釀造工藝，玉米即是包穀，是無處不見的雜糧之一，富含人體各種所需要的維生素跟氨基酸。
而使用玉米釀製的酒甜美、滋潤、圓正、綿柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸在發酵過程中能生成環己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成，玉米酒的甜味恰是環己六醇和甘油本身帶有的甜味所致。
1、首先將玉米原料粉碎，將玉米攤涼後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
2、準備好發酵桶，用水量掌握在每100斤原料加水270斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
3、生料的話可以直接發酵，熟料的話蒸熟4小時左右。
4、糖化，每100斤原料，用高產曲0。7斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，保持室內溫度，發酵。
5、發酵完成直接蒸餾，使用釀酒裝置，大火燒開，中火出酒，大火追尾，使料自始至終全部蒸出酒。
使用玉米作為釀酒材料釀出的白酒不僅品質優良，喝起來還有一股淡淡的玉米香，可以說是老少皆宜，不上頭的好酒。
玉米釀酒所使用的工藝和普通材質是一樣的，首先考慮的是選材，玉米的種類比較多，建議的是使用黑玉米，從營養價值上來講，黑玉米的營養成分要比普通的玉米豐富，釀出的白酒口感上也要優於普通的玉米。
而且和玉米是世界衛生組織認定的唯一具有防癌功效的微量元素硒含量比黃玉米高出7。5倍。選材儘量選擇當季收穫無發黴玉米。畢竟是關於自己的身體健康，不能馬虎呢！
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