烈火無影2020-10-18 19:52:05粵式點心的肉包的做法步驟
步驟 1
50g溫水浸泡酵母十分鐘，浸泡好的酵母水有泡泡才是活性的，高於手溫的水會燙死酵母
步驟 2
酵母水+剩餘的水+250g麵粉和成光滑的麵糰，醒發至1。5倍大（不是二倍）
步驟 3
發酵好的麵糰拿出來按壓排氣，擀成大面片，把剩餘50g麵粉疊被子一樣的慢慢的疊進去，此動作一直重複，直至麵粉完全被吸收，然後揉至麵糰光滑、柔亮、有彈性。（此步驟非常重要，後期包子麵皮光不光滑，好不好吃就看這一步，多揉就沒錯啦）
步驟 4
把麵糰擀成長方形麵皮，然後捲起變成長條，慢慢搓勻，切成需要的大小
步驟 5
擀成均勻大小，加入調至好的餡，餡最好冷藏一下（餡下次再約）
步驟 6
將包好的包子放在蒸籠內，鍋內倒一點水，蒸籠架好，大火40秒，標準是蒸籠溫熱，關火，開始醒發，用時大概40分鐘，想吃鬆軟一點的，最好時間長一點，尤其是冬天，標準是看麵糰明顯變大一二圈，墊起來輕盈，麵皮戳起來有彈性
步驟 7
鍋內加足水，大火燒開，中火蒸12分鐘，悶10分鐘。
