妮妮ZX2022-12-18 17:57:05食材：紅酸湯200克、清江魚1500克、西紅柿100克、姜10克、蒜5克、木姜子5克、朝天椒10克、黃豆芽50克、金針菇100克、青蒜50克、濃湯寶120克、白胡椒3克、生抽10克；
1、準備食材；
2、西紅柿切片，如果沒有紅酸湯也可以多用兩個西紅柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀壓扁破壁。香味才能出來，用木姜子油也可以；
3、貴州的酸湯魚都是加熱的，是湯鍋。除了鋪底的豆芽菜，吃完魚還可以涮很多蔬菜、土豆片、白蘿蔔、豆腐這類清淡的食材；
4、似乎最正宗的酸湯魚用的是稻田裡養的鯉魚，但是更多的是清江魚，這種魚軟嫩無刺，我也用的清江魚，黃辣丁也可以；
5、把清江魚背部切幾刀，腹部相連。或者直接切段、片魚片都可以；
6、鍋裡兩勺油燒熱，下姜蒜辣椒爆香，沒有紅酸湯的這時候再下西紅柿丁，小火炒成西紅柿醬
7、有紅酸湯的加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘；
8、加入西紅柿片、半鍋水、木姜子。有高湯最後，我沒熬骨湯，放了一塊濃湯寶，加雞精也行。舀一點酸湯嚐嚐，我又加了一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽、調出來比較適合的味道。燒開後小火燉煮二十分鐘。讓配料入味；
9、加入清江魚，大火燒開後轉小火燉煮十分鐘。十分鐘後魚就熟了，但是燉的久更好吃。我燉了半個小時；
10、豆芽菜和金針菇另起鍋焯熟，酸湯魚出鍋前下入，撒上青蒜；
11、酸辣美味的酸湯魚就做好了，非常爽口開胃，魚肉鮮嫩，豆芽菜清脆。吃完魚還可以再涮其他蔬菜；
紫色微塵一一2023-01-14 21:21:21材料
草魚1條（約800克），香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔薑末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒麵1大勺，酸湯魚湯汁100ml
做法1、魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。
2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。
3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。
4、製作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒麵和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5、撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
陽光下9999999992023-01-11 14:27:08輔料：泡二荊條50克，小蔥20克，薑片10克，貢菜又叫相思菜100克，鮮番茄1個，澱粉，料酒，雞蛋。
配菜：萵筍，蓮藕，根據喜好自己配。
主料：魚（我喜歡用大頭魚或者草魚）
①先把魚殺好，洗淨魚肉改刀切片，魚骨剁成塊兒。用清水漂洗乾淨放鹽，料酒。姜蔥水。澱粉，醃製10分鐘。（我個人喜歡把魚片和魚骨分開碼位於片的適當的加一點雞蛋清）
②取一口直徑36~38公分的火鍋盆，放入泡二荊條，姜蔥，一田魚番茄酸辣湯料500克，番茄，貢菜。加骨湯2000克
③湯加好之後，先把魚骨下進去燒開下魚片。待湯沸開起來關火
江澄是藍曦臣的2022-11-25 22:54:11陶瓷壇清洗乾淨，內裡抹乾，先放入一點糯米墊底，再把每條魚放進去，放完魚剩下的糯米也全部放進去，封口不能漏氣，放置半年以上酸魚就醃製完成了。
numen1112022-11-25 22:53:32苗家醃魚是苗族的傳統鹹魚食品，具有甜、辣、鹹的風味 。
苗家醃魚的味美還因為它豐富的作料，由糯米、紅辣椒、姜、鹽、甜酒調製而成。
製作方法
1。 將糯米炒熟，放入盆中。
2。 向盆中加入紅辣椒末、薑片、鹽，用筷子在碗中不斷攪拌，直至均勻。
3。 將魚洗淨，用刀從尾部開始將魚切成兩半（不切斷），去除魚刺，將調好的調料均勻撒在鮮紅的魚肉上，然後裹好魚肉。
4。 將魚置入木桶中，將魚層層重疊壓緊後，再放入幾根新鮮紅辣椒、撒上一些鹽。
5。 壓上重石，1個月以後即可開桶食用。
