津門吃貨團o2017-11-20 16:42:41在家品味廣式早茶！
可能很少有人能理解廣州人對於早茶的執著，
廣州的茶點真的沒你想象的那麼簡單。
蒸、煎、炸、炒，中式、西式……
多到你數不清、吃不完！
今天就來教大家做幾款熱門的港式茶點~
水晶蝦餃
食材
主料
澄粉
150克
沸水
300克
生粉
50克
輔料
橄欖油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
糖
適量
蝦仁
適量
馬蹄
適量
雞精
適量
料酒
適量
步驟
1。將澄粉和生粉混合。
2。倒入100度的開水燙麵。
3。將面和水攪勻後加入適量的橄欖油揉成麵糰。麵糰揉好後放一旁蓋上醒一會兒。
4。蝦仁洗淨去蝦線，2/3切成蝦泥。
5。將剩下的1/3的蝦仁和蝦泥混合。
6。馬蹄去皮洗淨切丁。
7。放入蝦餡中。
8。加入適量的鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、糖、橄欖油攪拌均勻。
9。即成蝦餡。
10。將醒好的面搓成長條。
11。切成一個一個的小劑子。
12。將皮擀成圓形。
13。放入適量的蝦餡在餃子皮上。
14。包好。
15。包好放在鋪了胡蘿蔔片的盤子上。
16。放入蒸鍋，水開後蒸8分鐘即可。
小貼士福的眼淚小小囉嗦：1、做蝦餃應該用豬油，豬油吃起來特別香，我沒有熬豬油，就用橄欖油代替，個人覺得橄欖油更健康。2、蝦餃的皮應該是用刀拍出來的，像我不會的就用擀麵杖，把它擀的越薄越好，皮擀的越薄，蒸出來的蝦餃就越透明。3、我們自己在家做沒必要必須買小籠屜，沒有的話就用耐熱的盤子直接放在蒸鍋裡蒸就可以了。
叉燒包
食材
主料
肉
500克
麵粉
75克
輔料
油
75克
老抽
25克
蠔油
25克
幹蔥
13克
白糖
75克
鹽
3克
清水
250毫升
步驟
1。做叉燒包的叉燒挑上肉就好了，兩分肥，八分瘦，先提前醃好，然後進烤箱烤好，攤涼備用。
2。第二部分是面撈芡，面撈芡是做叉燒餡必不可少的一個重要部分。油燒熱，放入幹蔥炸香（幹蔥我用洋蔥代替了，效果不錯），然後撈起幹蔥。
3。下面粉炸至金黃。
4。加入清水、白糖、老抽、蠔油、鹽鏟至純滑熟透即可面撈芡最好提前一天預備。
5。有了叉燒和麵撈芡就可以做餡了，叉燒先切成指甲大小的片片，然後按一斤叉燒、6-8兩面撈芡的比例混合拌成餡，再分成若干等分。（我這裡一份餡料的重量是20克）
6。第三部分：酵母皮擀開後捲成均勻的長條，做成劑子，每個劑子約30克左右，擀成中間厚四周薄的圓形，包入叉燒餡，收口整理，一個包子就做好了。
7。將包子整齊擺在蒸鍋裡，蓋上蓋子醒發，現在天氣熱，一般40分鐘就可以了。
小貼士（有很多人問如何才是醒發完成，以我的經驗，用手輕輕拿起包子，如果感覺象拿著一團棉花那證明醒發已經完成可以拿去蒸了，醒發好的包子大火蒸12分鐘就可以了。）
馬拉糕
食材
主料
雞蛋
4個
小麥麵粉
250克
輔料
白糖
250克
水
100毫升
泡打粉
9克
步驟
1。雞蛋敲開倒進盆中，加入白糖或紅糖
2。把雞蛋和白糖打勻
3。再倒進水或者牛奶
4。把牛奶和蛋液攪拌均勻
5。攪拌均與
6。麵粉先與泡打粉混在一起，再倒進蛋奶糊中
7。攪拌至麵粉無顆粒
8。準備一個容器，在裡面抹上薄薄的一層油
9。把攪拌好的麵糊倒進去，靜置5分鐘，同時蒸鍋倒進水把水燒開
10。水開後放進麵糊
11。蒸制25到30分鐘，最後開蓋後用筷子戳一下，沒有沾上東西就熟了
12。蒸熟後裝盤
13。切開之後就可以吃了
14。因為第一次蒸了20分鐘不到就拿出來了，後來發現不熟又重新蒸了一下，所以中間有一條分界線
小貼士1、油最好是選擇玉米油這樣的沒有特殊氣味的油，或者用融化了的黃油代替，儘量不要用花生油。2、蒸的時間要足夠長，否則蒸不熟的。
荷香糯米雞
食材
主料
糯米
100克
雞腿
1個
輔料
橄欖油
適量
鹽
適量
蠔油
適量
料酒
適量
荷葉
1張
玉米
40克
紅蘿蔔
1根
步驟
1。準備好原材料：雞腿去骨後切成小丁； 糯米泡水半個小時； 紅蘿蔔切成小丁；
2。雞肉丁加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽和蠔油等調味，攪拌均勻醃製一下；
3。泡好的糯米加入紅蘿蔔丁、水果玉米和適量的橄欖油攪拌均勻；
4。荷葉用淡鹽水泡上十分鐘， 再衝洗乾淨；
5。混合醃好的雞肉丁和其他原料；
6。將混合好的糯米等放入荷葉中；
7。用荷葉包裹好；
8。放入電飯煲中， 加入適量的水；
9。按下煮飯功能鍵， 直至煮好；
10。揭開荷葉，一股清香，美味的糯米雞飯就煮好了。
小貼士1。 我們要選擇雞腿肉，不僅有點油脂，而且肉質更嫩；提前將雞腿肉切成小丁， 加入鹽、蠔油和胡椒粉醃製入味；2。 糯米泡上半個小時縮短煮制時間；荷葉用淡鹽水泡上十分鐘， 再衝洗乾淨，這樣更衛生；3。 我在糯米中加入點玉米和紅蘿蔔丁增加口感和色彩，遺憾的家裡是沒有綠色的青豆了（一定要放點，拍照時我就灰常後悔，就是差點顏色）；4。 混合糯米和其他原料，加入點鹽等調料，再加入點橄欖油，這樣口感更潤和； 最後混合醃好的雞肉丁；5。 將混合好的原料用荷葉包裹住，放入電飯煲中，加入適量的水（水比普通做法要一倍），按下煮飯鍵，就可以等著電飯煲煮熟就行。
流沙包
食材
主料
麵粉
300克
牛奶
100克
鹹鴨蛋黃
4個
輔料
酵母
3克
泡打粉
2克
白糖
45克
黃油
適量
步驟
1。把麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵糰，餳15分鐘
2。鹹蛋黃蒸熟
3。用刀背碾碎
4。加糖、牛奶少許、黃油混合調勻，成餡兒
5。把麵糰搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁
6。將餡料放在麵皮中間
7。捏緊收口
8。收口朝下
9。全部包好
10。排列在蒸屜上，發酵至2倍大，上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關火後，3分鐘後再開蓋，出鍋
小貼士私房話：牛奶不宜太多，少許即可，只是提味的作用。包時餡不宜放的太多，避免蒸時露餡
香煎蘿蔔餅
食材
主料
蘿蔔絲
1飯碗
粘米粉
1/2飯碗
鹹肉末
3大匙
輔料
鹽
2/3小匙
糖
1/2小匙
胡椒粉
2/3小匙
水
2/3碗
步驟
1。將蘿蔔刨成絲；
2。將全部材料倒入大盆，手工攪拌均勻；
3。平底鍋表面塗少許油，將材料鋪平在平底鍋上，約2/3釐米厚；
4。慢火煎，不要急著翻動，等底的一面凝固並有少許香味，再輕輕翻轉另一面；
5。慢火煎，不要急著翻動，等底的一面凝固並有少許香味，再輕輕翻轉另一面；
6。配上一碗豬骨菜乾粥，就覺得是神仙生活了，原來，人生有時是很容易滿足的，幸福可以很簡單就得到。
小貼士一、以上的做法是快速簡單做法，所以叫做蘿蔔餅，真正的蘿蔔糕做法重量比例是蘿蔔5：粘米粉1 ，再放適量的臘肉或臘腸、蝦米、冬菇和少許芫茜，足夠的新鮮蘿蔔分量，就不用放水了；二、與蘿蔔糕與蘿蔔煎餅最佳搭配是廣東的蒜茸辣椒醬或以前的原椒醬，單獨食用蘿蔔糕感覺乏味遜色很多，李錦記和香港出的蒜茸辣椒醬挺合適搭配蘿蔔糕的。
粉蒸排骨
食材
主料
豬肋排
600克
輔料
生抽
適量
老抽
適量
料酒
適量
蠔油
適量
蔥
適量
土豆
適量
步驟
1。排骨用清水泡清血水
2。準備調料
3。準備蒸肉粉
4。泡清血水後洗淨撈起瀝乾水分加入料酒
5。加入生薑片和蔥醃製20分鐘
6。用2調羹生抽，一調羹老抽和一調羹蠔油調成汁
7。20分鐘後把生薑片和蔥挑出，醬汁倒入拌勻醃製2小時
8。之後倒入蒸肉粉，把每塊排骨都均勻的沾上粉
9。喜歡吃土豆，碗底下鋪上一層土豆片，忘了拍了
10。放入電高壓鍋30分鐘
11。排骨酥爛，很入味
小貼士先用清水把排骨血水泡清之後再用調料醃製20分鐘，這樣更容易去腥，因為這種烹製方法是不綽水的打底不喜歡吃土豆可以不放，不過土豆超好吃的。
黃金糕
食材
主料
椰漿
150克
木薯粉
130克
黃油
10克
糖
70克
雞蛋
100克
酵母
3克
輔料
水
20克
步驟
1。3克酵母用20克的水化開
2。黃油隔水融化
3。加入椰漿，木薯粉
4。攪拌均勻，備用
5。雞蛋加糖隔水打發（溫水45度左右）打到雞蛋體積膨脹，顏色變白（海綿蛋糕的打發）
6。打好的雞蛋，體積變大，顏色變白
7。加入酵母水
8。加入木薯糊
9。攪打均勻放在溫暖（28度為佳）處醒發90分鐘，期間30分鐘用手動打蛋器攪拌，每次半分鐘左右
10。準好容器抹點油（我用不沾模具的沒抹油）方便脫模，倒入木薯糊，需要再次醒發40分鐘（醒發好的木薯糊，表面是許多的小氣泡，）
11。烘烤 溫度200度 時間 20-25分鐘 （表面烤到金黃色即可）脫模放涼
12。個人覺得黃金糕冷凍之後口感更好因為烤好放涼之後吃感覺偏軟了一點放涼之後放冷凍，要吃之前提前解凍
13。放入少許的油，煎到兩面金黃色即可
