藍思葭2018-08-13 14:33:12紅油牛肝菌 一、原料： 1。主料：牛肝菌1000 克。 2。調料：花椒粒、幹辣椒、精鹽、醬油、素油。 二、製法： 1。將牛肝菌削去泥土洗乾淨，切厚片，放入盆內用精鹽醃20 分鐘。幹辣 椒切為小段。 2。鍋內放油，燒至油抽青煙時，將牛肝菌放入炸於水氣但不能焦，撈出 瀝油。 3。鍋內留少量底油，放入花椒粒炸焦，撈起不用。然後放入幹椒段炸呈 深紅色，再放入牛肝菌炸拌均勻，起鍋倒入盆內，倒入醬油拌勻後，用蓋蓋 好，使牛肝菌逐漸回軟，盛入盤肉淋上花椒油即成。 按：紅油牛肝菌可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、 多種維生素等營養成分，具有祛風散寒、舒筋活絡的功效，常可作為腰腿疼 痛、筋絡不舒、四肢伸展不利等病症患者的食療菜食用。 牛肝菌蒸飯 原料：牛肝菌15克，金華火腿10克，泰國香米150克。 調料：橄欖油10克，鹽3克，蔥花5克，胡蘿蔔丁20克。 做法： 1。牛肝菌用溫水泡發後切成小片。金華火腿切丁。 2。米洗淨加適量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄欖油和鹽。上鍋蒸熟。出鍋撒上蔥花即可。 特點與功效：不僅操作方法簡單，而且味美可口，鮮香俱佳。養血補氣的牛肝菌的加入，使得這道蒸飯成為女性不可不嘗的美味。 提示： 1。泡過菌類的水裡留存菌類很多營養，建議不要丟棄，蒸飯時當水用又營養，菌香味也更濃。 2。蒸飯中放少許橄欖油，可增加米飯的香味和色澤。 3。如果適逢荷葉或粽葉上市，可用它們包上原料同蒸，效果更佳。
