話食科普2018-01-20 15:03:56尿酸是人體嘌呤代謝的產物，人體尿酸濃度過高，容易導致高尿酸血癥等疾病。
隨著生活水平的提高，發病率逐年上升，發病年齡逐年下降。
尿酸濃度過高，無法溶解，沉積於體內，將誘發多種疾病，如
肥胖症、高脂血症、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化
等［1］。
所以我們應該多留心飲食中導致尿酸濃度升高的因素。
那麼，有什麼食物吃了會導致尿酸濃度升高呢？
答案搶先知：
動物內臟、濃肉湯、火鍋、啤酒、海味、肉類；
一些常見蔬菜如：菠菜和蘑菇等高嘌呤食物，容易導致尿酸濃度升高。
【尿酸濃度升高的原因】
尿酸高的原因是：
人體內有一種叫做嘌呤的物質在代謝過程中發生紊亂，致使血液中尿酸增多而引起代謝性疾病。
黃嘌呤氧化酶（Xanthine Oxidase，XO）
，是體核心酸代謝中重要的酶，能催化黃嘌呤和次黃嘌呤的氧化生成尿酸，同時產生過氧化物自由基，尿酸濃度過高將導致高尿酸血癥［2］。
尿酸作為嘌呤代謝的終產物，血尿酸鹽的濃度和嘌呤代謝密切相關，
因此使嘌呤合成增加的途徑均可引起尿酸生成的增多
［3］。
所以，在日常生活中，我們應避免食用太多高嘌呤的食物。
【影響尿酸濃度的食物】
在我們的日常生活中，高嘌呤的食物主要包括：
動物內臟如肝、腎等，以及海鮮等水產品，如龍蝦、蟹、海藻等。
研究證實，以下三種代表食物會導致人體尿酸升高：
（1）酒精
飲酒是高尿酸血癥的相關危險因素［4］，很多人都是因為長期的大量飲酒引發的痛風疾病。
研究證明：
如果人體血液中的酒精濃度達到
200mg/dl
，血液中的乳酸就會隨著乙醇的氧化過程而增加，導致尿酸升高。
（2）海鮮
大多數的海鮮都富含多糖和蛋白質，而這些物質都是需要人的腎臟來進行分解的，就會加重人體腎臟的負擔，使尿酸難以有效及時的排出體外。
所以，人們在日常生活中也要儘量少吃海鮮。
（3）菠菜
雖然大多數的蔬菜是適合痛風患者食用的，但是菠菜是草酸累積型蔬菜［5］，草酸非常容易導致人體尿酸值快速升高。
大多數高尿酸血癥如痛風的發作常與
暴飲暴食
有關，因為魚、肉、內臟等食物含高嘌呤，高嘌呤最終分解代謝產生高尿酸血癥。
因此調節飲食結構是預防痛風發作的重要環節［6］。
高尿酸血癥的飲食應以低嘌呤食物為主，如：
各種
穀類製品、水果、蔬菜、牛奶、奶製品、雞蛋
。
嚴格控制嘌呤含量高的的食物，主要包括：
動物內臟、沙丁魚、鳳尾魚、濃肉湯、啤酒、其次為海味、肉類、豆類
等。
果蔬（除了菠菜等含草酸較多的蔬菜）是優質的低嘌呤食物來源，其中的
功能性低聚糖、功能性脂類、維生素、礦物元素
，以及其他活性成分例如
酚類、萜類化合物、類黃酮
等［7］，都對尿酸濃度有調節作用。
【總結】
尿酸濃度過高，易導致高血壓、痛風等疾病。
不管是中老年人還是青少年，都應該留心生活中高嘌呤的食物，多食用低嘌呤食物，做到飲食均衡，有效預防由尿酸升高所導致的疾病。
超哥提醒：
適當吃鹼性食物，使尿液偏鹼性，有利於結石溶解，防止再生。
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參考文獻
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［2］孔悅，張冰，劉小青，等。黃嘌呤氧化酶活性在高尿酸血癥動物 模型中的變化［J］。北京中醫藥大學學報，2004，27：38-40。
［3］李京秀，劉璟璐，魚龍浩，戴穎楠，閆述鈞，朱曉龍，李馨，董玉梅，金恩澤，李學奇。高尿酸血癥與高血壓病相關性的研究進展［J］。現代生物醫學進展，2015，15（05）：969-971。
［4］唐大寒，夏冰。飲食嗜好及體重對中老年人血尿酸的 影響［J］。湖南醫科大學學報，1998，23：447-449。
［5］齊連東，劉世琦，許莉，於文豔，梁慶玲，郝樹芹。光質對菠菜草酸、單寧及硝酸鹽積累效應的影響［J］。農業工程學報，2007（04）：201-205。
［6］唐引輝，韋婷。痛風患者的飲食指導及護理［J］。華夏醫學，2006， 19：948-949。
［7］祁鑫，王昌祿，李風娟，陳勉華，王玉榮，李專，李亞迪。常見蔬菜提取物對黃嘌呤氧化酶抑制作用的篩選研究［J］。現代食品科技，2011，27（05）：511-514。
作者：葉子揚 趙力超
