米飯壓縮機2019-09-29 12:37:01神秘果又稱為“變味果”，是一種外形為橢圓形的紅色果實，長不過2釐米，直徑也就8毫米，剖開看裡面也只有一些甜味的果實和一個大種子，就外觀來看根本看不出其神秘之處。但是，吃了神秘果之後，味覺會發生翻天覆地的變化，無論是吃了多麼酸的食物，味覺都會變成甜的。
這是因為神秘果中含有一種變味蛋白酶（又稱神秘果素），雖然並不能真正地改變食物的味道，但可以改變人的味覺，所以人們吃過神秘果後再吃任何酸的食物都覺得是甜的。當食用神秘果後，其中的神秘果素會分佈在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的環境下時，在神秘果素上的甜味接受蛋白，不會與甜味按受部位結合，因此神秘果素不具甜味。在食用酸性食物後，因為有（酸）的存在，舌頭上的味細胞膜結構會改變，此時甜味接受蛋白會結合在甜味接受部位上，所以就感覺到甜味。
神秘果素會緊緊的結合在舌頭表面，持續2小時以上，在食用神秘果後的1～2小時之內，所吃的酸性食物皆會感覺甜美無比。
