鄭重看股2018-02-05 17:04:25作為一個從財經記者轉型做餐飲的餐飲從業者，首先想告訴準備進入餐飲業的朋友們的是：做餐飲不容易。
有一句俗話，想害誰，就給他錢讓他做餐飲去。
第一、門檻很低的餐飲業做到盈利很難。
到大街上看看，路兩邊的餐館特別多。但你會發現一個現象，餐館的門頭基本是常換常新的。為什麼呢？原因很簡單。很多朋友覺得餐飲這個行業是永遠的朝陽產業，再窮大家也得吃飯吧，做餐飲不會虧的。其實不然。
做餐飲門檻的確很低，但做好了太難。消費者的需求越來越高，並不是隨便做幾個菜就能滿足消費者需求的。競爭又激烈。沒有很好的服務和叫得響的菜品，可能做不久就關門大吉了。
一個統計資料是，餐飲業盈利的不足20%。剩下的大部分是虧損的。
第二，現金流也不是那麼好做的。
很多進入餐飲業的朋友會覺得，開個餐館不愁的是現金，每天都有現金進賬。
其實不然，假若不能保證上座率，怎能保證現金流。你要有成本的，沒有上座率，最終也是入不敷出，結果是等著關門大吉。
第三，選址、業態很關鍵。
是做什麼樣的餐館，做大店還是做快餐，做火鍋還是做炒菜，位置選在哪裡更合適，這些對於開餐館來說都是很專業的問題。
同樣的業態，選址不同，開業後的結果也不一樣。
下面是我做的驢幫驢肉火鍋的一點經驗，供朋友們參考。
如何打造一家特色火鍋店來有效規避市場的激烈競爭？
眾所周知，火鍋是最受廣大消費者喜愛的美食。不過，“現在開火鍋店到底好不好操作？”這個問題卻困擾著很多有意向的投資者。他們認為，雖然很多火鍋店生意火爆，但隨著火鍋市場的發展，開一家火鍋店越來越難了，為什麼？因為火鍋店實在太多了，大街小巷遍佈火鍋店，競爭太激烈。
然而，如果開火鍋店真有那麼難就沒有這篇文章了。開火鍋店其實不難，如何在這麼多得火鍋店中拔得頭籌？如何做到讓火鍋店生意火爆到甩其他火鍋店十條街呢？那就是做特色火鍋店。有了別家代替不了的特色火鍋，還怕留不住客人嗎？下面就來瞧一瞧如何打造一家特色火鍋店吧。
明確餐館定位
有些火鍋店可以定位為火鍋店，也可以定位為經營羊肉類特色系列菜餚的餐館，或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店，或單純就是一家餐館。就此看來，應該把自身最具特色的產品最大化的展現才是吸引顧客的關鍵。比如近來最受歡迎的火鍋店——驢幫驢肉火鍋，就是一家主打生鮮驢肉涮鍋，以健康養生為特色的新型火鍋店，定位非常明確，讓消費者在選擇時目標更加清晰。
做足火鍋特色
如果說一家火鍋店的特色定位是吸引顧客的關鍵，那麼是否能夠真正做足特色則是留住顧客的唯一途徑。打造一家特色火鍋店，決不能讓“特色火鍋”成為一句口號，而是應該做足火鍋的特色，與大眾火鍋店以及休閒火鍋店有實質上的區別。火鍋特色營銷策略的實質就是創造出風格獨特的服務產品，也就是我們平時所說的“特色經營”，形成餐飲服務產品的特色有許多途徑，如獨特的裝潢設計，充滿特色的主題風格差異化的服務內容，別具一格的特色產品、與眾不同的口味等等。
與那些注重打造特色主題風格的火鍋店相比，上面我們提到的驢幫驢肉火鍋，更加註重餐飲的本質——產品口味與產品品質。那他們是如何從產品出發做足火鍋特色的呢？
特色食材。他們主打生鮮驢肉涮鍋，與普通火鍋店的牛羊肉雞鴨魚等區分開來。而且，他們還特聘烹飪名師和肉食專家進行研發，充分結合驢肉不僅美味而且更是養生食補的上佳食材的特性，只為向消費者提供更為美味更為健康養生的火鍋。
最特別的是，驢肉全部由集團上游的毛驢自有養殖基地直供，每天限量兩頭小毛驢，現宰現殺，冷鏈配送到店，而且顧客點的每一盤肉都是現點現切、現場擺盤，不僅純正放心而且新鮮看得見。
特色湯底。為了更好的呈現養生功效，完全顛覆了重麻重辣重油的傳統火鍋湯底，而是選用新鮮驢骨配以枸杞、麥冬、黨參等多種中藥材，加純淨水小火慢熬，歷經十幾道工序，反覆提純熬燉而成獨特的“驢骨三吊湯”，湯濃白但味道鮮香，可以邊喝湯邊涮肉，不僅暖胃還有補腎滋陰，強筋壯骨，祛風除溼，生津止渴等功效。
特色顏值與內涵。火鍋菜品總是大同小異的造型，毫無新意可言，常常讓顧客陷入審美疲勞。而驢幫驢肉火鍋在這一方面下了很多功夫，愛上小鮮肉、牽腸掛肚、心肝寶貝、巧舌如花等等，不僅造型與顏值讓人驚豔，還賦予了更新潮更時尚的文化內涵，讓人耳目一新，因此還吸引了大量年輕化的消費群體。
特色涮燙方法。傳統火鍋菜肉齊下鍋的涮法不僅千篇一律，而且還存在著涮不熟或涮老了的的弊端，而驢幫驢肉火鍋在涮燙方法上做了徹底創新，他們的研發團隊前期吃了整整有十頭驢，經過反覆測試，最終精選出其中最精華的18個部位，併為不同部位找到了各自最佳口感的涮燙時間，甚至精確到秒，就連各種最常見的蔬菜也都有標準的涮燙時間，可以根據選單或盤簽上標註的時間進行涮燙。如此專業又細緻，也確實讓食客品嚐到了食材的最佳口感與味道。
也正因為他們將特色做到極致，所以他們獲得了眾多食客的喜愛和追捧，這也是為什麼在炎炎夏日，其他火鍋店門可羅雀而她們的火鍋店卻生意火爆到需要排隊的原因。不僅如此，他們還獲得了大量投資者的關注，濟南海信九號店即將進入試營業階段，臨沂華前城市廣場店、泰安東平文華園店正在裝修籌備中，北京東城店正在選址調研，還有數十位意向加盟者正在詳細洽談階段……
如果你有意向投資火鍋店，又想有效規避火鍋市場的激烈競爭，那就加盟驢幫驢肉火鍋專案吧，據說現在他們正在推出加盟優惠政策，是個不錯的機會，感興趣的朋友快去他們總部考察一下吧。
