一塊兒開餐廳2018-01-18 12:24:30精選自黃河岸邊自然生長三年的正宗黃河大鯉魚。這種鯉魚的肉味純正，營養豐富。能給人體提供優良的蛋白質，其蛋白質的利用率更是高達90%以上，且魚肉鬆軟，易於消化吸收和利用，老人和小孩都愛吃。
如何去腥筋，河南鄭州穀雨春紅燒黃河大鯉魚店行政總廚餘磊，主廚研究這道菜多年，梳理出了有一整套的鯉魚做法：從魚的處理到呈上餐桌，就有40多道工序。口味上不但融合了豫菜制湯的底蘊，還有信陽燉菜的感覺，甚至他還把川菜乾燒的技藝，以及河南濃香菜的做法加了進去。
他的紅燒黃河大鯉魚具體做法：
第一步，去魚腥線，在魚頭一指寬位置找到魚腥線抽除，並將魚頭裡面的三叉骨去掉。再將鯉魚在冷水中浸泡30分鐘以上，最後用乾布將魚血擦拭乾淨。
第二步，炸魚。先將魚身的兩面切9刀，看到油花的時候將魚放進去，炸至金黃色。
第三步，煨魚。用一年以上的老母雞熬製雞湯，把炸好的鯉魚魚，在這樣的雞湯中，小火中火交替煨制50分鐘。
經過這三步，一盤美味的紅燒黃河大鯉魚就出爐了。
