一推美食2017-06-17 14:28:01
西餐廚師指做歐美國家風味的餐食菜餚的廚師。西餐，顧名思義是西方國家的餐食。西方國家，是相對於東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、亨氏番茄醬、沙拉醬等調味料。
西餐禮儀非常多，如進餐的順序有講究，西餐廚師上菜也要小心翼翼，注重上菜順序，不會像中餐廚師一樣大聲呼喊。
餐具的擺放和使用也有講究，西餐廚師要擺放的正確和整齊，環境佈置的也要漂亮優雅。
西餐大都是火燒、火烤（麵點類）、蒸煮、生吃類，西餐廚師做菜時油煙時要少些比中餐做菜，不過現代油煙多少也無問題了（現代化裝置多了）
西餐廚師也講究色、香、味、美，不過與中餐相比，稍遜一籌。
西餐廚師的等級通常是這樣劃分的：
1、西餐主廚，也就是chef de cuisine，executive chef或headchef，是掌管廚房最大的廚師。西餐主廚已經是很多大型知名酒店中不可缺少的職位，主廚負責管理廚房和大企業（如旅館或飯店）的炊事人員，計劃選單，訂購食品原料，指揮和協助烹飪工作，準備特定的飯菜等。
2、西餐副主廚sous-chef則是主廚職位之下的第二職位，負責輔助主廚管理酒店相關事宜，根據西餐主廚的相關安排負責酒店的工作，根據工作情況分工，有時西餐副主廚職位可能不止一個。
3、在西餐主廚、副主廚之下，則是各工作部門的西餐廚師chef de partie或者stationchef，他們負責酒店主要的日常菜品烹飪工作，是酒店的中堅力量，擁有熟練的技藝。
4、在chef de parite下工作的就是commischef。commis chef通常是最低等級的職業廚師，剛完成廚師學業並剛開始廚師職業的廚師。
5、在所有廚師之外，還有幫工staff。Staff不算是正規的廚師，他們通常具備某項專一技能或者是酒店廚師學徒，負責幫廚師處理原料，輔助廚師烹飪。
以上便是西餐廚師的級別介紹，在許多大型酒店，某一崗位還會有更加細緻的劃分，例如西餐廚師，還會分為頭廚Demi Chef、二廚Commis 2、三廚Commis 3等。
