老酒之家2018-10-28 16:24:07感謝邀請。
茅臺酒的勾兌，不同時期，勾兌方法也不同。茅臺酒的勾兌方法具體如下：
小型勾兌
茅臺酒的勾兌師按照質量標準把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進行組合，透過小樣評審後，形成勾兌方案。
大型勾兌
大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進行勾調。整個勾兌過程完全採用酒勾酒的方式，不使用任何外加物質包括水在內。
不同時期勾兌辦法不同
60年代前後
，勾兌前先要查閱酒庫貯存酒的卡片，瞭解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用哪些酒來勾兌，然後將選用的酒逐壇取樣品評，如頭子酒、雜醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品評。
70年代後，
茅臺酒廠設定專職的勾兌人員，以感官、嘗評為主，判定酒的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結合等。
茅臺酒廠的調酒師們在生產中發現，茅臺酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個單型樣品進行勾兌，反覆多次小樣組合，一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒，多則用70個。
茅臺酒的勾兌流程相當複雜，不熟悉茅臺酒工藝的調酒師則無法勾兌出茅臺酒，茅臺的勾兌師們必須深知茅臺醬香酒的各種成分，並應用自如。
以上內容供您參考，歡迎大家在評論區發表不同意見。
獲取更多、更專業、更有趣的高階烈酒相關資訊，請點選@老酒之家 關注老酒之家頭條號。
