kintana moro2017-12-04 01:11:33-
韓國的飯饌（即「小菜」）是用大量的鹽、辣椒粉、大醬、醬油和香油醃製的，其實就是醃菜，不便於細菌孳生，倒是有超標的亞硝酸鹽。
另外家庭自製的飯饌並不會太多，一般幾天就吃完了。而且是用單獨的筷子從盒子中取出放入盛具中，杜絕了與唾液和細菌的接觸。
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孤鷺2017-12-04 06:17:09題主沒有吃過中國的泡菜，鹹菜？？？？
Travis L2017-12-04 10:12:32人往高處走水往低處流，你得學好啊
知乎使用者2017-12-04 17:15:31你沒分清楚拌菜和鹹菜的區別
另外，我不瞭解韓國，但有色眼光讓我覺得韓國這種地方，普通老百姓好像平時吃鹹菜泡菜多。畢竟過年的時候才吃油炸菜，大塊肉的菜。平時吃的都感覺清淡的像鳥吃的……
咱們中國人基本上當季的蔬菜水果，飛的跑的遊得普通的都能誰是吃新鮮便宜的，在韓國就不會了
沒有可比性的
李小林2017-12-07 22:39:31補充一下問題。
有一些答主甚至還沒搞清楚小菜和泡菜的區別，大家去韓國餐廳吃的小碟子，不都是泡菜，大部分是小菜。泡菜的發酵過程很長，亞硝酸鹽會消解，小菜不會。
而且，現在的韓國人吃的小菜裡不會放那麼多鹽，如一些答主所言，較短時間就得吃完，否則會壞，連鹹菜都算不上。這就導致了一部分小菜和拌菜之間的區別僅在於多放了發酵好的魚蝦醬，大醬，辣椒醬，辣椒粉等調味料。
中國人吃鹹菜是真的當鹹菜吃的，然而韓國人的小菜是當家常菜吃的，並不擔心亞硝酸鹽過量。所以我才會好奇，小菜的製作過程，只有兩三天的醃製，他們是如何做到亞硝酸鹽可控？
舉個例子，看看連結中蘇子葉小菜的做法，一兩天後吃，再看看用的調料，不像涼拌菜嗎？
https：//www。
xiachufang。com/recipe/1
00582143/
