幾年前吐槽過：
世上的飲食，要麼食材精緻加工，比如江浙精製或法國高廚（Haute cuisine）。
要麼食材廣泛又善於調製得其原味，比如廣東或地中海沿岸傳統吃法。
要麼調味繁複華麗能讓各種邊角料食材神奇蛻變，比如我國西南，或亞洲接近赤道的那些地方的傳統飲食。
如果既不懂精加工，食材又貧乏，還不太肯調味，最後就容易變成……
英國菜。
道理上，之前聊過：
——地理上，越接近赤道的地方，植物越繁茂多樣，容易出優秀的香辛料。中南美、東南亞、地中海沿岸傳統飲食皆如此。
像重慶任何一個小麵攤上的佐料，大概夠讓歐洲大陸以北的師傅流淚了：一半是眼花繚亂看的，一半是嗆的。
——離赤道遠的地方，也可以靠山海形勢的出產來彌補。像我國東北的傳統調味，不如西南那樣烈火烹油鮮花著錦，但山珍足，海鮮多，尤其海鮮質地高，那就風味獨具了。
——所謂幅員遼闊，在南北差異，體現為調味層次多樣；在山川形勢，表現為出產食材豐饒。
——歷史悠久，又容易培養複雜精深的飲食習慣。
像加拿大面積巨大，海岸線長，但離赤道遠，文明歷史又短，所以在吃的東西上就……嗯。
跑題了。我要說啥來著？
哦對了，吐槽英國菜。
我是前兩個月才注意到，英國人居然憐憫過義大利菜。
還不是什麼無知農夫，而是拜倫——那位大詩人。
他老人家《貝波：一個威尼斯故事》裡，有這段：
And thus they bid farewell to Carnal dishes，
And solid meats， and highly spiced ragouts，
To live for forty days on ill-dress’d fishes，
Because they have no sauces to their stews——
……
From travellers accustom‘d from a boy
To eat their Salmon， at the least， with Soy；
拜倫吐槽義大利大齋期不能吃肉，只能吃魚——題外話，以前寫過，葡萄牙人大齋期能吃油炸魚，傳到日本就是天婦羅。
且拜倫憐憫義大利人，燉肉裡沒有醬。
“吃鮭魚，至少要加醬油！”
這詩是1818年寫的。那會兒英國人覺得自家能普遍用醬了，就敢吐槽義大利人了。
哪位會問：英國人吃的是嘛醬？這麼橫？
答：那會兒英國人主要吃自己產的鳳尾魚醬，以及亞洲引入的大豆醬油。
下廚做過菜的諸位，一定看出問題來了：
這就好比有人得到個泡麵醬料包，就覺得自己很懂美食了似的。
話說，英國人做飯的歷史遺留問題是：傳統上，普通英國人是真不太懂調味料。
大概在16世紀吧，托馬斯·道森先生的食譜裡，基本上就是黃油和各種果汁萃取來做調味料，真算得上調味香草的，大概也就百里香，外加大蔥。
所以您會發現，英國飲食裡，各類蛋糕麵包餡餅是真的多，因為他們不缺黃油和麵粉。
但肉菜基本是烤和燉，味道永遠談不上覆雜深邃。想吃點有風味的，就是各類醃製品。
因為一直沒啥味兒，所以真遇到個醬，就覺得天上掉寶了，就覺得自己很懂味道了。
話說，英國人在調味上的思維，也就是被他們這點子醬料給框死的。
之前寫到過：
袋裝的咖哩醬咖哩粉這玩意，其實是英國人定型的。
英語咖哩Curry這詞，最早是泰米爾語裡來的，意思是“醬汁”。所以在印度，咖哩可以泛指許多種印度醬汁——好比在我國，提到醬，可以有芝麻醬大豆醬蠔醬蝦醬禿黃油，多了去了。
按傳統，印度的醬汁，理論上可以有無限多的配方，隨各地不同。像馬哈拉施特拉邦的傳統醬汁配料極辣，且愛加堅果；古吉拉特邦的醬汁傳統會用椰奶；克什米爾的醬汁傳統上會有克什米爾紅辣椒和雞冠花萃取汁液。
可是早年英國人不懂香料啊，只是模模糊糊覺得，一切印度咖哩醬汁，都該有那幾個味兒。更復雜一點的香料，他們也不擅長分辨。
所以到19世紀，英國人找出一些固定配方，包裝起來賣。1810年前後，英國有家公司，C&B，自己定製了一個配方咖哩粉，在倫敦暢銷，算是第一次定了“咖哩”這玩意的規格：薑黃鬱金胡椒。
——說穿了，綜合調味包。
——但真下廚做過菜的您，一定知道，新鮮炒料，比比成型的調味料，效果那是大大不同的。
大概，這就是傳統英國人吃東西的思維。
日常做菜，他們需要計時鐘，需要菜譜，需要配好調味的醬汁，需要標準化的套路。
他們得看美食節目，一塵不染地學會點麻煩但好看的菜，然後就滿足地，繼續吃自己該吃的東西。
我一個四川朋友，在愛爾蘭一個小地方住過，每天吃他們熱情好客地端來的亂七八糟的啤酒捲心菜燉肉。
吃多了之後，終於按捺不住了。
有一天親自繫了圍裙進廚房，看都剩下什麼邊角料？
牛骨頭劈碎取出牛骨髓搭配煎剩鮭魚做湯底，雞蛋先煎到堅實收縮，然後劈成蛋絲放進鍋裡燉，剩的蘿蔔磨成蘿蔔泥加上脆麵包渣，湯出鍋後放下去，遞給人喝。
愛爾蘭人瞠目結舌，半個村的人都來看，“這是神奇的東方湯！”
回頭這朋友跟我感嘆：
“英國人，真是不懂啥叫調味啊！”
話說回頭。拜倫先生靠著自家有醬，就憐憫義大利人吃不好，在我看來，就像有人對賣番茄的大叔說：
“你連個瓶裝番茄醬都沒有，怎麼吃麵呢？”
彼得·梅爾作為英國人，曾吐槽過一個英國長輩去巴黎吃東西的情景：
看見法國人吃五光十色各種做法的各色魚，他表示“我不吃我看不懂的菜名，就給我炸魚薯條。”
不吃牡蠣，“黏糊糊的”。不喝濃湯，“會沾我的鬍子。”
看見法國人飯後幾十種風味乳酪可以選，表示“我只要吃切達乾酪。”
聽說法國人也吃蘋果派，但英國老做法是派皮裹一堆蘋果，法國做法是蘋果露在派皮上，於是發表看法：“不知道他們的奶油正宗不正宗。”
就是這麼位英國頑固老大叔，總覺得英國人吃法才是對的，嘲笑法國都不大對。
唉。
許多對他人的嘲笑，很容易不自覺地，映射出自己的侷限啊。
