如題，謝謝！！
niunbby2013-04-27你好！熟食課的課長，一般需要兩年以上熟食部門的經營管理經驗，熟悉熟食製品的生產加工和銷售各項流程，對熟食的經營有獨到的見解和成功經驗，適應高強度的工作環境。 我給你提供一份熟食課課長的一日工作流程，希望可以幫助你！壹、每日
一、06：30-07：45 開店前準備
1、到班確認
（1）看交接本是否有昨日完成事項。
（2）人員、班表到勤人員是否正常。
（3）檢查總公司價格異動及賣場POP。
2、清潔檢查
清潔檢查：每日開店前作陳列區域清潔檢核與作業衛生清潔，包括作業人員機
械裝置，庫存庫房是否符合衛生安全。
3、機械裝置檢查
機械裝置除安全衛生外，是否正常運轉。
4、商品巡視
（1）課長至收貨區進行商品品質驗收。
（2）銷售商品品質，鮮度，陳列量檢視，以期呈現賣場陳列商品新鮮。
（3）依生產計劃表，調派工作崗位與依表進行製程。
（4）商品價格的確認。
（5）營業前15分鐘完成開店準備。
二、07：45-13：30
1、庫存區巡視
（1）八點鐘課長主持員工（包括駐場人員）班前會，並檢查員工服儀是否整潔、
規範。
（2）凍藏庫之原物料是否堆放整齊清潔，生熟食是否分開擺放，且是否有腐壞
或過期現象。庫存查驗是否過期與分割槽整理，力求可以隨時檢點與檢核，並
記錄原物料之庫存，以利下單。庫內商品須放置在棧板上或貨架上。
2、賣場巡視
（1）檢視排面品質、陳列狀況，瞭解顧客所需商品是否有售。
（2）指導課員、駐場工作習慣，並參與調整各工作站不足人力。
（3）商品銷售情況。
（4）安排人員午餐。
（5）協助客服處理客。
（6）冷凍、冷藏庫，展示櫃溫度是否正常。
三、13：30-14：30
1、報表分析
（1）S103表查閱前日到貨明細是否與實際相符。
（2）S146促銷商品計劃，計劃下期促銷檔之端架計劃。
（3）S133依據促銷商品趨勢分析，判斷銷售強度與陳列是否合理，及下單方式。
（4）H108表檢視每日業績，毛利等是否達成目標並做大中小分類佔比分析。
（5）異常處理（負毛利、負庫存、滯銷）。
2、二次開店
（1）早班針對營業中待辦未完成事項進行交接（含會議事項及營業中顧客意見之
處理程式）。
（2）針對下午人流高峰及交接班人力足，做好二次開店準備，以提升業績。
四、14：30-17：00
1、下訂單
訂單確認：檢視原物料庫存及外製熟食庫存，並利用S152訂單訂貨，於14：00
時前交物流管理部下單，並於17：00時前傳真予供應商。
2、賣場巡視
（1）商品銷售情況。
（2）賣場巡視補貨。
3、裝置保養
裝置使用檢視，並查核保養人（資深同仁）是否落實保養維護定期（每半月維
修人員或裝置廠商聯絡，更換耗材與二級保養）。
五、17：00-19：00 晚餐
安排課員、駐場人員分二批用餐。
六、19：00-21：00 明日商品備貨工作
1、賣場巡視補貨，需出清商品分批及時出清。
2、明日商品之備貨準備（醃製、冷凍品預解凍）。
七、21：00-23：00 打烊準備工作
1、 工作間及賣場的清潔檢視。
2、 裝置器材清潔消毒。
3、 冷凍、冷藏庫存檢查。
4、 冷凍、冷藏庫運轉是否正常。
5、 填寫明日商品生產計劃表。
6、 填寫交接本：次日的工作重點，今日異常工作交接。
7、 組織員工及駐場人員集合、點名、下單。
貳、每 周
一、市調
1、市調固定每週二次，課長至少每週一次，必要時，可自行增加市調次數。以了
解竟爭對手的販賣品項、價格、品質、陳列方式、特殊活動（如快報期、主題
促銷）。
2、市調物件（含傳統市場）如有新產品，應及時將資訊反饋給採購，以緊跟市場
走向，豐富品項，保持對顧客的吸引力。
二、每週工作追蹤
1、 一週人力運用檢討-生產量，效率，鮮度比。
2、 H505-1分類進銷存報表銷售狀況，做商品陳列調整。
3、 H134-1印花商品銷售分析：比較以前銷售狀況，記錄印花銷售狀況。
4、 S146下期快報銷售商品明細-制訂端架計劃。
5、在職訓練：
（1） 新進人員訓練-資深同仁教導-副課長檢核-課長檢核。
（2） 資深同仁訓練，每週擇一日，由課長安排或副課長講解，訓練各工作站事務
做面銷為主之訓練課程。
（3） 幹部訓練：針對經營管理課程作訓練，如人力運用，商品結構，陳列技巧等
課程。
6、 工作計劃進度檢討，如賣場商品銷售力、裝置保養、清潔檢核、每週業績、毛
利、佔比、客單價討論。
叄、每 月
每月工作流程：
1、 月初：當月業績，毛利，大中小分類佔比，預估人力運用，班表檢討，月工作
計劃擬定（配合年度計劃進度）。
2、 月中：面銷商品銷售分析S510報表月排行榜分析（參考促銷商品達成率做比較）
以特別商品結構組合調整。
3、月底：當月分類進銷存分析H505-1報表。
4、盤點作業流程（每月月中及月末）：
S801盤點單報表設盤-依面銷大中小分類進行盤點，實行庫存區、陳列區盤點並
記錄列表；輸入盤點資料S802報表，並檢查輸入資料是否正確；確認S803盤點資
料報表，如果確認輸入資料正確，則列印S804比較盤點資料報表，列印S804報表
後，比較電腦庫存量與 盤點量之差異。如差異大，則進行復盤， 如覆盤結果較
正確，則在比較資料中修 改盤點量，差異原因須註明於S804報表上，並附上
S801報表，再次列印S804報表，交經理、店總籤核後，才可修改電腦資料。
5、賣場安全管理：檢視賣場裝置或機具，並排定保養順序做到週期保養。
6、年度工作流程：
（1） 年初-檢討上一年度全課預算達成率，擬訂修正年度預算。
-人力運用檢討。
-資產裝置增添或淘汰申請。
-擬訂全年度工作計劃與檢討上年度工作計劃執行成效。
（2）年中-檢核工作計劃執行進度。
-檢核全課課員績效。
