ohmygod15882013-03-04所需材料］ 宰淨肥鵝1只（約2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特產）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟豬油20克，精鹽60克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，溼澱粉30克，植物油1500克（耗100克）。 ［烹飪過程］ 1。胡椒粉、麻油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用。 2。桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒鍋，加醬油、精鹽、白糖、紹酒、清水3000克，用中火燒沸後改用小火，放入肥鵝滾（氽）約10分鐘，倒出鵝腔裡的湯水，再放回鍋內，邊滾邊轉動，約30分鐘至熟（以筷子插入胸肉無血水為度）。 3。取出鵝晾涼，切下兩邊鵝肉，去掉四柱骨；把鵝脊骨剁成方塊，用溼澱粉10克拌勻；另用溼澱粉20克塗勻鵝皮。 4。中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放鵝骨後放鵝肉（皮向上），端離火口浸炸，邊炸邊翻，約炸7分鐘再端回爐上，續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色撈起。 5。把鵝骨放入碟中，鵝肉斜切成長6釐米、寬4釐米、厚5毫米的塊，覆蓋在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟邊，將胡椒油淋在鵝肉上，以潮汕甜醬佐食。 ［備註］ 色澤紅紫，皮脆肉嫩，甘香味濃。
