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1級
2015-09-08 回答本人山西的
要用當年最好的第一次（頭茬）採摘下來的紅辣椒用線穿起來，吊在通風好有陽光的地方讓它曬乾
在就是要磨碎當然最好用古老的方法自己搗碎（會辣眼的加點油進去就好了）
接下來就是用油了先把油加熱到三成熟把它往辣椒上倒一部分（炸辣椒的辣）油再加熱到七成再倒在辣椒上（炸它的色）繼續把油加熱到十成再到到辣椒上（炸它的香）
炸時要不斷的攪拌
有人喜歡那個芝麻也可以加一點
油要那種胡麻油
習慣了、寂寞
1級
2015-09-08 回答涼皮辣椒油： 原料（克）：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。 配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。 乾麵皮辣椒油： 幹辣椒 100克 步驟： 準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。 無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。 待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。 另外2/3磨成辣椒麵。 把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。 冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油。 待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。 熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了） 如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
