因為工作的原因，所以我的微信上有一些做咖啡的人，最近這段時間裡，冰博克牛奶這個詞出現的越來越頻繁了。
出現機率最高的形容詞是，甜。
這就導致了我對這個東西很好奇啊，冰博克？？聽上去就是個奇奇怪怪的名字
於是我找了很多的文章找到了下面這篇，我覺得最全面的分享給大家
從兩三年前開始，國內很多比賽選手就已經開始偷偷地使用“冰博克”處理的牛奶來參加比賽。但普通的消費者，卻鮮能喝到這樣的比賽技術製作的咖啡。這種感覺有點像——我們經常看到A片上花裡胡哨的體位，但現實中，你還是一位在家自己默默擼管的少年。。。
冰博克其實就是一種濃縮提純的牛奶。一瓶牛奶中，牛奶的大部分物質都是水，讀過初中的童鞋們應該就知道，水的沸點是100℃，而冰點是0℃，牛奶中除了水以外的固態物質一般來講不會超過18%，而且這些物質的冰點溫度比水還要低，所以牛奶如果結冰的話，水會先結冰，等溫度到了這些物質的冰點時，才會慢慢全部結冰。解凍時則反過來，這些物質會先融化，然後水才會融化，這時候就會出現水乳分離的現象。
也就是說，我們把牛奶冷凍後，使其物質和水分分離，而這些物質會在牛奶解凍時更早被融解出來。我們提取的這些物質則是牛奶中口感最醇厚最香甜的部分，這也就是冰博克提純牛奶的製作過程。
而在整個過程中，由於我們去除了部分的水分，使得牛奶的蛋白質含量和乳糖含量有了巨大的提高，因此經過提純後的牛奶在甜度和口感的豐富度上都有不小的提升。
這就好比，我們在夏天想要喝冰鎮的可樂，或者啤酒，放在冷藏太慢了，於是就放在冰箱冷凍，人心善變，凍的時候可能就突然不想喝了，於是就忘了取出，等到哪天翻冰櫃的時候才發現可樂或啤酒已經結冰，於是等它慢慢解凍，等到化開一些液體之後就迫不及待地開罐飲用，發現這時候先被融解出來的液體格外香甜好喝。
其實這也是冰博克的一種方式，它早已經在我們的生活中出現，只是我們還沒有發現。光想想你就知道牛奶提純後有多好喝了吧。
當我們開始瞭解冰博克的牛奶有多好喝的時候，很多人就會問，既然這麼好喝，而且製作不算複雜，那麼為什麼現在咖啡店使用冰博克提純牛奶來做奶咖的怎麼那麼少呢？
其實這主要涉及到一個成本問題，一個是時間成本，一個是金錢成本。
時間成本其實不難理解，很少有店家願意在一款飲品的製作中增加兩天左右的製作時間，很多朋友可能會問，同樣都是融解，那麼為什麼不能在常溫下融解，應該會更快。
其實我們有使用TDS濃度測試儀偷偷地做過對比實驗，採用同一瓶鮮奶，分成兩份各470克牛奶冰凍24小時後，一個放在常溫26℃下解凍融解，一個放在4℃的冷藏環境下融解，提純比例均為50%左右，結果得到：a、常溫26℃融解，提純237克牛奶，融解時間為2h12mins，濃度為19。12%；b、冷藏4℃融解，提純233克牛奶，融解時間為8h33mins，濃度為已經超出VST濃度測試儀的0%-20%的範圍。雖然我們不知道具體差距在哪裡，但從實際飲用的口感當中還是可以得到冷藏4℃下解凍的牛奶口感稍微醇厚了一些，而且也更甜一些。而跟咖啡融合之後，我們店的咖啡師也一致認為冷藏4℃融解後的奶咖更具有醇厚度和飽滿的甜感。
至於提純比例究竟要多少更合適，其實還是會結合咖啡的實際口感和出品需求來製作，例如比賽選手所使用的提純一般會在40%-50%，而咖啡店出於成本考慮，一般會融解出更多的50%-60%來製作咖啡。
說了聽了這麼多我也實際上去品嚐了一下，確實口感非常不一樣，很甜，很醇厚，用質樸的語言來描述就是，好喝！
後臺有很多朋友私信我關於購買渠道的問題，這裡我就更新一下，有幾款推薦的，大家感興趣可以去嘗試一下。個人只推薦必如的這一款。48塊錢是我能找到最便宜的了。
（這個不是，僅推薦嘗試）
