牛永嘯
2021-03-30
方法：不同的饅頭製作的方法不一樣，所需要的食材及輔料也不一樣，黃金饅頭需要先將南瓜打碎，和上面粉後進行溫面，最後放入鍋裡蒸就好了。
具體步驟如下：
食材及輔料：麵粉1000克，南瓜540克，鹽4克，乾酵母8克，水90克
1、南瓜去皮去籽切塊上鍋蒸熟；
2、趁熱碾成泥；
3、將麵粉發酵粉和晾涼的南瓜泥及水放入攪拌缸；
4、啟動機器合成麵糰；
5、麵糰光滑後放溫暖處發酵1個多小時；
6、麵糰發至2倍大發面結束；
7、發好的麵糰加入少許的食用鹼和小蘇打（1克左右）將麵糰揉勻排出空氣；
8、將和好的麵糰均分成合適的大小；
9、逐個將麵糰揉勻；
10、覆蓋保鮮膜幹醒幾分鐘；
11、第二次揉麵團會很輕鬆的將麵糰揉得很光滑；
12、蒸鍋放入適量的水將揉好的麵糰放入，可以墊上籠屜布或者矽油紙，蓋上蓋醒15分鐘左右；
13、醒好的麵糰會變得比原來輕，那是因為麵糰裡充滿了空氣，開大火蒸開鍋後轉中小火20分鐘，關火燜2分鐘開蓋；
注意事項
1、南瓜蒸熟了要趁熱用勺子碾成泥會很容易。
2、因為南瓜的含水量不同，除去南瓜泥新增的水要酌情新增，配方里的不是定數。
3、麵糰裡放點鹽蒸好的麵糰會好吃點。
4、蒸制的時間視麵糰的大小延長或縮短。
