懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
愛喝武夷巖茶的朋友常常有這樣的疑惑：巖茶做成後什麼時候喝最好？它最長能存放多久？
其實，武夷巖茶“陳飲”的習俗自古有之，我們先來讀一首古詩：
雨前雖好但嫌新，
火氣未除莫接唇。
藏得深紅三倍價，
家家賣弄隔年陳。
——（明）周亮工《閩茶曲》
這首詩只有28字，內容卻很豐富：一是，說明當時的武夷茶就已經是“以陳為貴”了；二是，詩的前兩句又為我們道出了喝陳茶的緣由。
▲正巖老樅水仙
為何巖茶不鼓勵新喝？
武夷巖茶是半發酵茶，在加工過程中，有一道很重要的工序，叫“焙火”。傳統的巖茶火功高，焙好後立即飲用的話，火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時間後再飲，這樣滋味會更醇和。
隨著火氣的漸漸退去，武夷巖茶本質的各種芬芳物質就顯露出來，此時的茶葉芳香四溢、柔順甘甜，甚至會感覺完全是另外一泡茶了，這也是巖茶不像綠茶那樣追求喝新茶的緣由之一。
業內普遍認為，經過焙火的茶葉不但品質穩定，還可以長時間存放，尤其是經過五年、十年甚至更久的陳放以後，口味會變得更加醇和豐富。製茶的人家還常常以擁有陳年茶為榮。
陳年巖茶除了口感極好外，還具有一定的藥理作用，例如它具有具有暖胃祛寒、消食減肥，明目安神、活血通絡等功效。古人云：“陳年巖茶貴似金。”武夷山當地農家也常將陳茶巖茶存在家中作為藥用，以備不時之需。
哪些巖茶適合長期存放？
那麼是不是所有的武夷巖茶都適合長時間陳放呢？答案是否定的。陳年巖茶雖好，但用以
陳放的巖茶必須具備以下三個條件
：
1、必須是傳統工藝製作的茶
即每一道工序都必須嚴格按照傳統工序標準去做，特別是焙火要焙透焙足。因為經過焙火（低溫久烘）後，能起到提高香氣、熟化香氣並鞏固茶葉品質的作用，這樣的茶耐儲存不易變味。
武夷學院茶與食品學院院長李遠華教授介紹說，現在，市場上還有一種巖茶採用輕發酵輕焙火工藝，也被稱為“清香型巖茶”，雖然香氣很好，但存放時間久了會出現“返青”的現象，原有的香氣變成青澀的陳味，因此不宜久存。
而傳統的濃香型茶則相反，發酵重，火功足，往往要存放
一年後方可飲用
，存放久了反而將香氣沉澱。
2、品質較好的茶才有存放價值
品質好的茶內涵豐富，口感厚重，經過存放會更醇和，層次感強；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時間推移，並不能完全改變它粗雜的本質。所以品質差的茶即使存放年頭再久也意義不大。
3、需要正確的儲存方式
陳年巖茶儲存方式相當講究。首先要挑選優質的
精製茶
密封儲藏。武夷巖茶國家級非遺傳承人王順明老師，去年就曾告訴小懂：初制工藝的茶經過兩次焙火，含水率大約為12%，因而此時的毛茶是不適合收藏的，也不適合長期儲存。只有再焙火一次，要達到國家的出口標準7%的含水率，並且經過分篩、復揀等，才算完成精製。
在武夷山，一般從第二年起，要根據儲存的情況進行復焙，例如每兩三年復焙一次，甚至有年年復焙的。目的是去除其水分及表面的雜味。十幾二十年後不復焙火，在陰涼、物通風、乾燥、無異味的環境下密封儲存即可。
如果有條件，每次焙火後最好用內膜兩層的木箱裝箱以蠟封口，再放入米倉內儲存。如果在北方較乾燥的地方存放，則完全可以不復焙（密封得當的情況下），這樣存放的陳年巖茶會更有韻味。
巖茶如何存放？
市場上銷售的小袋包裝武夷巖茶，一般茶的重量都在7~8克，大多采用塑膠袋包裝；每次喝茶取一小包即可，看似很方便，但這不是儲存武夷巖茶的好方法。
武夷巖茶最好用錫箔袋或有錫箔層的牛皮紙包裝袋，量也不宜過多，100克左右為宜；將茶儘量擠緊壓實，放入木質、鐵質、錫質的容器內儲藏。
▲錫紙袋存放巖茶
存放武夷巖茶選擇避光、防潮、不通風和無異味的地方為好。如將武夷巖茶放在抽屜中，存取都比較方便；但要注意的是，人造板的櫥櫃，時時刻刻都在釋放有害物質，就不大適合武夷巖茶的存放。
原創宣告：本文由“懂茶帝”獨家原創。如需轉載，不得刪減，並請註明出處。
參考資料：
《第一次品巖茶就上手》，李遠華主編，旅遊教育出版社2017年版。
懂茶帝，邀請專業人士為您答疑，可新增懂茶帝公眾號（hcyd321），或小懂個人號（hyn361），隨時隨地提問哦！
