雙十一活動開始啦，看文章前，先領個京東、淘寶紅包回回血吧~~~
本文目錄：
1、什麼是雪莉酒？
2、釀造雪莉酒的產區及葡萄品種
3、雪莉酒的型別及風格
4、雪莉酒種類介紹
各位小酒鬼們，我來啦~~最近在知乎上看到有問雪莉酒的問題，發現好多寶寶不知道什麼是雪莉酒，更不知道怎麼選擇適合自己的雪莉酒。
我個人是非常喜歡葡萄酒，不僅是愛喝還愛學習葡萄酒小知識~~
（哈哈哈哈 我不想說，我學習葡萄酒知識是想少走彎路，少花點冤枉錢哈哈哈哈哈）
今天就讓身為酒鬼的我把這幾年學到的雪莉酒小知識分享給大家吧~
一、什麼是雪莉酒？
雪莉酒（Sherry）是白葡萄酒釀造，然後經過白蘭地的加強，所以又屬於加強型葡萄酒，大多數加強酒是甜型的，但雪莉酒囊括了，每升含糖1g以下的極幹型，到每升含糖接近500g的極甜型，所以說雪莉酒的風格眾多，工藝也很複雜，釀造好的雪莉酒大部分在15.5——18度。
二、釀造雪莉酒的產區及葡萄品種
1、產區：
雪莉酒原產於西班牙的安達路西亞地區，尤其是西班牙的南部小鎮——赫雷斯-德拉弗龍特拉 Jerez de la Frontera，該產區是以這座小鎮命名的——赫雷斯。赫雷斯是雪莉酒產業的中心，雪莉酒必須在這個鎮的界限內或兩座更小的沿海小鎮，聖盧卡爾-德-巴拉梅達和聖瑪利亞港之一進行熟化~
2、葡萄品種：
在赫雷斯允許種植的有3個葡萄品種：
2.1 帕羅米諾 Palomino
這個葡萄品種佔赫雷斯中總種植量的絕大多數。用帕羅米諾釀造出來的葡萄酒，有著天然的低酸度，還缺乏品種的芳香。這對於釀造雪莉酒來說是非常理想的，因為雪莉酒德風格在很大程度上取決於生物型熟化或者氧化型熟化
2.2 佩德羅-西門內 Pedro Ximenez ,縮寫為 PX
這個葡萄品種和帕羅米諾一樣，幾乎沒有品種的芳香，這種葡萄皮薄，很適合曬乾，所以被用於釀造甜型雪莉酒，不過PX在赫雷斯種植的非常少，所以使用的大多數葡萄來自於相鄰的產區——蒙蒂亞-莫利萊斯 Montilla-Moriles。PX在該產區漲勢更好哦~
（這正是法規中的一個不同尋常的特點，允許使用這些葡萄來釀造雪莉酒）
2.3 亞歷山大玫瑰 Muscat of Alexandria
該葡萄品種種植很少，和PX一樣，也用於釀造甜型雪莉酒
三、雪莉酒的型別及風格
常見的雪莉酒的型別是：幹型雪莉酒，自然甜型雪莉酒，調配甜型雪莉酒
1、幹型雪莉酒
幹型雪莉酒的種類包括：菲諾雪莉酒（Fino）、曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪莉酒（Amontillado）、帕羅卡特多雪莉酒（Palo Cortado）、奧羅露索雪莉酒（Oloroso）.
（ 一般都是用帕羅米諾的葡萄品種釀造的 ）
風格：
1.1 菲諾和曼薩尼亞：
這兩種雪莉酒只能進行生物型熟化，呈淡檸檬色，一般帶有柑橘類水果、杏仁、草藥的香氣，還帶有源自酒花作用的麵包的香氣，這些香氣有時被稱為濃重的鹹味或鮮味。
這類雪莉酒不會在瓶內繼續陳釀，所以要趁新鮮儘早飲用哦~
曼薩尼亞是在沿海小鎮熟化的雪莉酒，這是一個和赫雷斯分隔開的DO產區。
曼薩尼亞和菲諾的釀造方法一樣，但沿海地區較為涼爽溼潤的氣候條件，確保全年都能長出一層厚厚的酒花，所以曼薩尼亞雪莉酒會帶有一種較為濃烈的香氣。
1.2 奧羅露索（Oloroso）：
這類雪莉酒只能進行氧化型熟化。呈棕色，酒體飽滿，以太妃糖、皮革、香料、核桃等氧化的香氣為主。
熟化時間很長，非常濃郁，所產生的乾澀在索萊拉系統中比較年輕的酒液混合後達到平衡。
1.3 阿蒙提拉多（Amontillado）：
這類雪莉酒先經過一段時間的生物型熟化，然後再進行一段時間的氧化型熟化。生物型熟化後，就會立刻將其酒精度加強到17度，以殺死酒花，並裝入阿蒙提拉多的索萊系統。
顏色呈棕色或者琥珀色，比奧羅露索的酒體輕，還有來自酵母的香氣和氧化的香氣。也很高經受住和奧羅露索同樣的長時間熟化。
1.4 帕羅卡特多（Palo Cortado）:
這是一種罕見的雪莉酒，又具有阿蒙提拉多的香氣，還具有奧羅露索的飽滿度和濃郁度。
（其實阿蒙提拉多、帕羅卡特多、奧羅露索這三款雪利酒很難區分，畢竟帕羅卡特多具有兩款雪利酒相似的特點，但是，這些事品質最好的雪梨酒）
2、自然甜型雪莉酒
自然甜型雪莉酒包括：麝香甜型雪莉酒（Moscatel）、佩德羅-西門內斯雪莉酒（Pedro Ximenez）
這類雪利酒都經過氧化型熟化，而且這類雪莉酒很稀有，經常用作加強型雪莉酒的成分
2.1 佩德羅-西門內（Pedro Ximenez , 縮寫為PX）
這類雪梨酒，酒體顏色呈深棕色，極甜，通常達到每升500g的殘留糖分，具有濃郁的乾果、咖啡和甘草的香氣
2.2 麝香甜型雪莉酒（Muscat）
酒體呈現的和PX相似的特點，但保留著品種的柑橘皮的香味特徵
3、調配甜型雪莉酒
調配甜型雪莉酒包括：奶油雪莉酒（Cream）、奶白雪莉酒（Pale Cream）、半甜雪莉酒（Medium）
3.1 奶油雪莉酒（Cream）
是由奧羅露索雪莉酒和佩德羅-西門內雪莉酒調配而成的甜型雪莉酒，也被叫做甜奧羅露索（Sweet Oloroso）
這類的雪莉酒顏色較深，像糖漿般濃稠，有著焦糖和烤堅果的香氣，酒體飽滿甜美，餘味悠長
3.2 奶白雪莉酒（Pale Cream）
是將菲諾雪莉酒加入濃縮甜葡萄汁釀造而成，還可以透過奶油雪莉酒去除顏色兒而得到，既有菲諾雪莉酒的清爽的酒花風味，又有甜味~
3.3 半甜雪莉酒 （Medium）
風格多樣，含糖量在每升5g到每升115g的雪莉都可以稱為半甜雪莉酒（中甜/幹型），入口相對較幹，香氣類似阿蒙提拉多，有著甜品、柑橘皮、幹水果的風味，入口微幹，餘味悠長
更多我喝著不錯的西班牙酒款可以參考我這篇文章，有分享我的喝後感還有一些酒莊、產區、葡萄品種知識：
更多文章推薦：（以下文章都有分享我的喝後感~~~）
1、
波特酒（晚安酒）推薦 （內含小知識）
2、
甜型葡萄酒推薦 （內含小知識）
3、
起泡酒推薦 （內含小知識）
4、
白葡萄酒推薦 （內含小知識）
5、
桃紅葡萄酒推薦 （內含小知識）
6、
小瓶酒推薦
7、
香檳酒推薦 （內含小知識）
8、
國產酒推薦 （內含小知識）
9、
智利酒推薦 （內含小知識）
10、
婚宴酒推薦
11、
奔富酒推薦
12、
100以內紅酒推薦 （內含小知識）
13、
100-200元葡萄酒推薦 （內含小知識）
14、
200-400元葡萄酒推薦 （內含小知識）
15、
送禮葡萄酒推薦 （內含小知識）
16、
法國中級莊紅酒推薦 （內含小知識）
