韓國泡菜99%來自中國！但為啥韓國泡菜是非遺，四川泡菜不是！

今天中午，孤單君和朋友去了一家新開的韓國餐廳，孤單君的朋友最喜歡吃韓國泡菜了，但是孤單君就不知道這普普通通的醃菜有什麼好吃的。所謂泡菜不過就是放在罈子裡面泡啊醃啊的大白菜，咱大中國也有N種泡菜、醃菜、酸菜。

飲食向來是各國的文化名片，但是話說在世界級非物質文化遺產保護名錄中，中國雖然已經有39個專案躋身世界級非遺，專案總數位居世界第一，但是歷史悠久的中國料理卻沒有上榜，卻是一個空白！

不說不知道，一查就知道，朝鮮泡菜、韓國泡菜居然都已經是“人類非物質文化遺產”啦。

傳說，在2015年，聯合國教科文組織（UNESCO）在奈米比亞舉行的會議上把朝鮮傳統泡菜、阿拉伯咖啡等20個專案列入《人類非物質文化遺產代表名錄》。泡菜絕逼是中國傳過去的，但是居然沒有一種我們中國料理進入非遺。甚至，韓國的泡菜99%都是made in China！

中餐為什麼不能走向世界？論吃貨，不能不服中國人；論好吃，不能不服中國菜！隨便一道中國美食，都能把吃貨的心撩得花枝亂顫。這個話題提起來，中國人根本坐不住，每個人都能數出幾十種家鄉美食，每種都好吃到哭，能下三碗飯！

日本、韓國美食早已在世界颳起一陣風難道中餐比不上日本和食嗎？難道中國那麼多名菜，光是泡菜種類就有數十種，還比不過一道韓國辣白菜？僅僅就是泡菜，我們大中華也有幾十種了，種類太豐富還是我的錯了？可能，申遺的“屢戰屢敗”，反而是中餐過於博大精深的緣故……

中國烹飪協會常務副會長馮恩援曾在接受媒體採訪時表示：“中國傳統烹飪技藝是一個浩瀚體系，內容太多，表述起來有困難，國際交流也不是很方便。按照專業技法它劃分為35大類130個系列，僅一個炸就有七八種炸法，別說老外，就是國人都不一定能搞明白！”

聯合國教科文組織是這麼寫道的，“在第10屆#保護非物質文化遺產政府間委員會上，朝鮮的泡菜製作傳統入選聯合國教科文組織《人類非物質文化遺產代表名錄》，泡菜製作是朝鮮全國範圍的一個風俗，主要是由家中女性製作，但當冬季大量製作時，家裡其他成員、街坊鄰居都會幫忙，增進社群凝聚力。”

泡菜需要全家人一起做，增進社群凝聚力，這樣的理由都可以想出來。話說咱大中國也有泡菜，也會全家人一起出動，也可以增加全家人、全社群的人的凝聚力啊。喂喂喂，姓聯的，你出來再評過。

扒扒四川泡菜的歷史

話說，四川的泡菜也是聞名全國的，在巴蜀地區，泡菜幾乎家家做、人人吃，可考證的製作歷史也有1500多年……從泡菜罈子撈出泡菜切段，放上紅油辣子、味精、雞精，香氣四溢，吃起來咯嘣脆！其實，這只是四川泡菜的一種，泡菜遠不只泡菜壇裡的菜那麼狹隘。

泡菜，古稱葅，看看我們給泡菜起的名字都這麼有文化的。我國最早的詩集《詩經》中就有“中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖”的詩句。廬和瓜是菜，“剝”和“菹”是醃漬加工的意思。

《詩經》《詩經》《詩經》，敲黑板！說三次，也就說，我們寫《詩經》的時候，就已經會醃製東西了！

漢代許慎《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”。《商書。說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應早於《詩經》，應起源於3100年前的商周時期。3100年前，棒子半島上面的小朋友，會煮飯了嗎？

後面還有，北魏賈思勰的《齊民要術》、唐代的《唐代地理志》、宋代孟元老的《東京夢華錄》、明朝的《便民圖纂》……都有記載泡菜的加工方法。

傳說宋代的豪放大文豪蘇東坡，老家就是四川的，不僅僅喜歡吃家鄉的泡菜，還經常親手製作。然後，東坡先生的“紅油泡菜”就隨著東坡，去了開封、去了黃州、去了杭州、還去了海南，傳遍全國各地。

傳說，到了清朝，泡菜已經發展的非常豐富多彩了，而這個時候四川泡菜、四川宜賓的芽菜、南充的冬菜、涪陵的榨菜，都已形成具有風格的泡漬產品並延續至今……如今，可以這麼說，只要說到泡菜，人們自然會想到四川，那麼四川泡菜為什麼能成為佼佼者呢？最重要的原因，在於四川民間做泡菜十分普及。

四川泡菜甚至是嫁妝

傳說中，以前因為糧食儲藏困難，一到冬天，萬物凋零。聰明的四川人想在冬天吃菜，就會提前在冬天前把菜給醃製好，就可以存放很久了。傳說，一些有錢人，還會專門僱上個負責醃製泡菜的老媽子。甚至到了後來，清朝時候，就有記載，當時的四川人辦喜事的時候，在陪嫁的嫁妝裡面，就有一罈一罈的泡菜，這還往往影響到一個家庭的聲譽。

巴蜀地區曾有句俗語：“嫁妝沒泡菜，女兒頭難抬”。當地風俗，嫁妝中必須有泡菜。女兒長到十七八歲，母親就開始為女兒做“嫁妝菜”。其品種越多，女兒顯得越光彩。四川泡菜甚至是新婚之夜“鬧房”儀式中的必備品。

然後，從原料上來講，白菜、蘿蔔、辣椒、嫩姜、大蒜等都可作為四川泡菜的原料，而韓國泡菜的原料只有大白菜。在製作方法上，最傳統的四川泡菜是用泡菜壇“泡”出來的，而韓國泡菜是用盆子“醃”出來的。所以，從嚴格意義上講，韓國泡菜只能叫醃菜，不叫泡菜。

韓國泡菜99%made in China！

2018年剛剛開始，很多國家很多部門都在公佈上一年度的一些資料。據說韓國關稅廳日前釋出的貿易統計資料顯示：2017年，韓國進口泡菜27。56萬噸，其中99%都來自中國，而出口量只有2。4萬噸。甚至！中國造泡菜的口味也與當地泡菜一致，韓國的進口量還在持續攀升！

中國泡菜最大的優勢就是它的價格。由於中國產泡菜物美價廉，與韓國產泡菜相比具有競爭優勢，被韓國國民廣泛接受。據韓國農水產食品流通公社稱，以2016年為準，韓國泡菜出口單價為每公斤3。36美元（約合人民幣21。6元），而進口泡菜的單價只有每公斤0。5美元（約合人民幣3。2元）。

甚至韓國有家電視臺報道，首爾某市場一位賣手工醃泡菜的67歲大媽朱貴順對著記者說，作為泡菜從業者，看到我們韓國自己的餐館和家庭裡都在用中國泡菜，我心裡很不是滋味。但這也是沒法的事情，中國經濟對韓國人生活方方面面的影響太大了，離開了中國商品，我自己也難以生活。

中國泡菜輸在太優秀！

根據國際友人的回憶，四川泡菜、韓國泡菜、歐洲泡菜並稱世界三大泡菜（原來歐洲人都有泡菜）。四川泡菜的種類和美味程度，絕對是優於韓國泡菜。但為什麼在國際上影響力就是不如韓國泡菜呢？作為棒子兩千年的宗主國，輸在哪裡呢？

輸在，我們國家太大了，文化太多樣了，菜式就更加豐富了，僅僅是菜系就有八大菜系。泡菜充其量是餐前開胃小菜，或者說是下飯菜，在這麼豐富多樣的菜系文化中，泡菜的優勢就不那麼大了，它的光芒就更多更優秀的菜系文化掩蓋。

不僅僅是菜式有8種之多，甚至小到連泡菜這個品類，不僅僅是四川泡菜，全國各地就有好幾種不同的泡菜品類

重慶涪陵榨菜，涪陵榨菜原料採用長江沿岸固定地區的青菜頭，晾乾後用鹽、辣椒和輔助香料經過10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口。甚至在1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜並稱世界三大名醃菜。

東北酸菜，酸菜是東北的特色食物，東北人家裡有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。農村地區甚至還有存放製作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季製作，用當地大白菜填滿酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發酵一個月後而成。口感脆嫩，色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進食慾，促進消化。

廣西醃酸，廣西人愛吃酸，螺絲粉、桂林米粉等傳統美食中總能找到醃酸的身影。廣西醃酸的原料多種多樣，黃瓜、蘿蔔、豆角、姜等等凡是纖維含量較高的蔬菜都可以製作。醃酸的製作多用陶製的罈子，放入鹽、糖、酒、水等作為酸水，再加入蘿蔔、竹筍等主料，放至半天即可食用，如果酸水不夠酸，還可以繼續加入黃糖、酒、鹽等調味料。

相比之下，因為農業社會時期的相對落後和國家環境的相對狹小，造成了韓國家庭的飲食結構單一，來來去去就是人參雞湯、泡菜、烤肉，孕育不出像中國這麼博大精深的美食體系。所以，正是種類單一，早就了泡菜。在以前，普通人家不是隨隨便便都能吃到人參雞湯和烤肉，所以大部分的韓國家庭中，泡菜是必不可少的菜品。

後來，上世紀70年代，韓國人經濟起飛了，比當時的中國人更加註重品牌的保護。泡菜文化就更加被凸顯出來，什麼對於泡菜的重視，已經上升到國家層面去了。為了輸出泡菜文化，韓國也是拼了，專門設定了國家節日，每年都會在韓國的“泡菜之都”光州舉行“泡菜節”。甚至幾乎每一部熱銷的韓劇裡面，都總會出現“韓國泡菜”的身影，泡菜隨著韓國的文化輸出而增加影響力。