平菇生產在初夏時採收1～2潮菇後進行越夏管理，使其在偏幹、缺氧、溫度穩定條件下，降低呼吸強度、保持較強生活力、儲存養分，早秋再進行出菇管理，這樣可提前進入市場，取得較好的經濟效益。平菇進行越夏管理有如下幾種方法：

1。風乾法

將出過1～2潮菇的菌袋去掉菇根、死菇、老菌皮（未出菇的菌袋不必開啟袋口），風乾，放置在陰涼通風處。若放在室外要加覆蓋物以防雨淋，防潮防黴。8月底氣溫降低後，將菌袋浸泡在水池中，使其吸透水分，再進行出菇管理，一週後即可出菇。

2。溝貯法

選擇地勢較高、排水方便的地方，挖寬50釐米、深60～70釐米的貯藏溝，將溝壁拍實，並撒石灰（消毒、殺菌），再將沒有汙染的菌袋放入溝內，一般放3～4層。溝上覆土厚約50釐米，高出地面15釐米，呈弓形，以利排水。在越夏管理期間，如遇長期乾旱，應向溝面適當澆水保溼。入秋後挖出菌袋，在浸水池內浸泡24小時左右，按常規進行出菇管理，10天即可出菇。

3。覆土法

對於地栽平菇，氣溫升高不適出菇時，即停止噴水，清潔床面，使料面稍加乾燥，含水量降至45%左右；然後覆蓋薄膜，上面再覆蓋7～10釐米厚的乾淨泥土，稍拍緊；泥土上再蓋草簾進行遮陽，以防高溫；四周開好排水溝，防止雨水浸入料內；如遇久旱，則需在土層表面噴水保溼。待高溫過後，掀去覆土與薄膜，在床面澆灌一次重水，浸透培養料，然後按常規管理，一週後即可出菇。

胡曉豔